[发明专利]一种核桃低聚肽粉及其制备方法和用途

说明书

本发明涉及一种核桃低聚肽粉及其制备方法和用途。所述低聚肽粉肽含量在80wt％以上，其中95％以上核桃肽的分子量小于1500Dalton。所述方法包括使用高效逆流提取法提取核桃蛋白，过滤、酶解，再将蛋白酶解液依次经过微滤膜与超滤膜高效分离纯化，最后浓缩喷雾，得到低聚肽粉。所述核桃低聚肽粉有改善睡眠作用、酒精性脂肪肝的保护作用、抑制脂肪的吸收、调节肠道pH值以改善有益菌群、增强营养吸收的功效。

技术领域

本发明涉及一种高纯度、低分子量的核桃低聚肽肽产品。本发明还涉及到核桃肽的制备并酶解，生成低聚核桃肽粉的制备方法，该肽粉可用作食品、保健食品或者药品。

背景技术

核桃(Juglans regia L)又名胡桃，属于四大坚果之一，具有很高的营养药用价值。在我国古医药书籍中,有明确记载,李时珍《本草纲目》记述“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦，温肺润肠。治肺润肠。治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，……”宋刘翰《开宝本草》载“胡桃(即核桃)味甘、平、无毒。食之令人肥健，润肌黑发，取瓤烧令黑，未断烟，和松脂，研傅瘰疬疮”。唐化孟诜《食疗本草》中说，核桃仁能“通经脉、黑须发，常服骨肉细腻光润”。崔禹锡的《食经》说它“多食利小便，去五痔”。《医林纂要》一书的评价是，可以“补肾，润命门，固精，润大肠，通热秘，止寒泻虚泻。”等等。

核桃中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，含量比较均衡，属于比较理想的高蛋白、高脂肪的食物，据报导，核桃仁中含有高达52％-70％的油脂，其中大部分为不饱和脂肪酸，另外还含有约24％的蛋白质，12％-16％的碳水化合物，1.5％-2％的纤维素，以及1.7％-2％的矿物质。核桃中富含人体必需的氨基酸，且氨基酸比例比较合理，其中对人体生理作用有着重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量均较高，其中谷氨酸还是影响人体特别是青少年智力及记忆发育的重要功能物质。

为了获得比核桃原蛋白在营养、功能性及生物活性上更加优良的低聚肽粉，已尝试了多种制备方法。

专利CN 101228918 A将核桃粕粉碎，超声波法提取核桃蛋白，将核桃蛋白真空干燥后，再使用蛋白酶进行酶解，离心，使用透析袋对上清液进行透析，经浓缩透析液并真空干燥得到含量在60％～80％的肽粉。该方法操作复杂，肽含量较低，肽分子量的分布也不明确，同时使用超声提取蛋白，透析袋进行精致，无法进行大规模制备。

专利CN 102406050 A使用碱提酸沉方法提取蛋白质，经冷冻干燥得到核桃蛋白粉，蛋白粉经酶解后，用300Mpa高压处理10min，冷冻干燥得核桃肽粉。此制备方法需超高压设备和冷冻干燥机，成本高，不适宜大规模生产；该发明专利虽然提供了该法制备的核桃肽粉的分子量分布，但产品中肽含量不明确。

专利CN 103103244 B使用碱提酸沉的方法提取蛋白质，并用微波结合超声波处理后，酶解得到多肽粉。该法仍不适用大规模生产，并且没有对酶解产品中肽含量进行测定。

专利CN 104293870 A先使用CO₂超临界萃取仪去除油脂后得到的核桃粕，碱提酸沉后喷雾得到核桃蛋白粉，再将蛋白粉制成悬浊液并煮沸破坏蛋白质的结构，使用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶分段四步酶解核桃蛋白液，经5000Dalton或者8000Dalton超滤膜精制后使用离子交换树脂脱盐，最后喷雾干燥得到核桃肽粉。此专利涉及到去除油脂时使用超临界萃取仪，增加成本，不易于大生产；涉及到4种酶分段四步酶解，步骤繁琐、成本高；涉及到酶解完成后，未经过微滤膜除杂，直接进行超滤膜，造成超滤膜易阻塞，超滤时间延长，降低多肽收率，同时缩短超滤膜使用寿命；此专利未涉及到多肽产品中肽的百分含量和肽的分子量分布。

可见，以上核桃多肽的制备条件苛刻，工艺步骤繁琐，很难实现大规模生产，因此寻找一套工艺简单、低成本、高含量、较高活性的核桃多肽的制备方法已经成为寻找大规模生产的研究热点之一。

发明内容