[发明专利]一种固态法白酒蒸馏设备及蒸馏方法

说明书

本发明属于白酒酿造技术领域，公开了一种固态法白酒蒸馏设备及蒸馏方法。蒸馏设备包括蒸煮锅，蒸煮锅上端安装有酒甑，酒甑上端安装有分馏器；分馏器的下部安装有下部冷凝器，分馏器的上部设置有上部冷凝器。蒸馏方法包括如下步骤：对蒸煮锅加热；将最初蒸馏出的1％‑3％重量份的酒头引入到第一暂存罐；当蒸馏出的酒精度低于55％‑60％时，将第六暂存罐中预备的尾酒引入蒸煮锅内的集液盘中再次蒸馏，当第五暂存罐中的蒸馏酒酒精度低于50％时，引出的蒸馏酒作为尾酒引入第六暂存罐中，直至第六暂存罐中的尾酒浓度低于15％‑45％时，停止蒸馏。本发明减少了白酒损耗，提高蒸馏酒品质和口感，对后期蒸馏酒有增香作用，提取酒醅中香味成分，提高优质酒收率或提高优质酒品质。

技术领域

本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种固态法白酒蒸馏设备及蒸馏方法。

背景技术

现有固态法白酒酿造中的蒸馏工序是用简单的蒸馏法，蒸馏提取酒醅中的醇类物质。采用“掐头去尾，看花摘酒”的经验，对蒸馏出含甲醇、乙醛、硫化物的低沸点酒头和含高沸点杂醇油酒尾进行简单的分离,但在酒的蒸馏过程中没有对低沸点和高沸点的有害物进行分离。所以传统蒸馏方法的新酿酒比较辣口甚至略带苦味,及需经过存放让其自然挥发提高白酒的品质和口感。对用于回锅蒸馏的酒尾,通常在蒸馏前注入蒸煮锅内,在蒸馏中后期因酒精浓度低不能有效地对酒醅中香味物质的溶解提取。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种固态法白酒蒸馏设备及蒸馏方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种固态法白酒蒸馏设备，包括蒸煮锅，蒸煮锅上端安装有酒甑，酒甑上端安装有分馏器；所述分馏器的下部安装有下部冷凝器，下部冷凝器下方的分馏器上通过分馏器下部馏出物引出管道依次连通有第一暂存罐、第二暂存罐和第三暂存罐，下部冷凝器上方的分馏器上通过分馏器上部馏出物引出管道依次连通有第四暂存罐、第五暂存罐和第六暂存罐；所述蒸煮锅的中部安装有第一集液盘，第六暂存罐通过管道连通有计量泵，计量泵的出口通过管道连通蒸煮锅，将第六暂存罐内的液体引入到第一集液盘上；所述分馏器的上部设置有位于分馏器上部馏出物引出管道上方的上部冷凝器。

进一步优选的是，分馏器下部馏出物引出管道下方所对应的分馏器下端配备有甑盖，甑盖安装于酒甑上。

更进一步优选的是，所述甑盖的下端安装有冷凝液集收槽。

更进一步优选的是，分馏器下部馏出物引出管道所对应的分馏器内安装有分馏器下部集液盘。

更进一步优选的是，分馏器上部馏出物引出管道所对应的分馏器内安装有分馏器中部集液盘。

更进一步优选的是，所述分馏器的上端安装有不凝气引出管道(315)。

更进一步优选的是，所述分馏器下部馏出物引出管道和分馏器上部馏出物引出管道的进口均安装有第三冷凝器。

一种采用上述任一项所述固态法白酒蒸馏设备进行酿酒的蒸馏方法，包括如下具体步骤：

将酒甑置于蒸煮锅上，对蒸煮锅加热，将发酵后酒醅装入酒甑内，合上分馏器；在第六暂存罐中预备尾酒；

蒸馏初始，将下部冷凝器的冷却水温度调为50℃-65℃，上部冷凝器的冷却水温度为常温；将最初蒸馏出的1％-3％重量份的酒头引入到第一暂存罐，接下来将蒸馏出的蒸馏酒引入到第二暂存罐中，而蒸馏过程中酒醅中的低沸点物质则经过上部冷凝器冷却后引入到第四暂存罐中；

当蒸馏出的蒸馏酒的酒精度低于55％-60％时，将下部冷凝器的冷却水温度升至70℃-80℃，开启计量泵，将第六暂存罐中预备的尾酒引入蒸煮锅内的集液盘中再次蒸馏，分馏器下部馏出物引出管道引出的蒸馏酒引入第三暂存罐中，通过分馏器上部馏出物引出管道将引出蒸馏酒引入第五暂存罐中；