[发明专利]一种增香组合物及其制备方法和其应用

说明书

本发明涉及一种增香组合物及其制备方法和其应用，所述增香组合物中包括第一组合物和第二组合物，其中，第一组合物由淮山粉20‑100份和木糖0.5‑2份组成，第二组合物由丙氨酸2.5‑7.5份、半胱氨酸0.25‑0.75份和木糖2.5‑7.5份组成。本发明的增香组合物具有营养价值更高、天然、安全、肉香味浓郁且口感鲜美等优点。

技术领域

本发明属于化学领域，具体涉及一种增香组合物及其制备方法和其应用。

背景技术

增香剂能赋予食品良好风味的食用香精，已广泛用于食品及肉制品的调香和呈味。肉味增香剂主要利用各种单体香料调香而得，但存在香味单薄、口感较差等缺陷。天然肉味增香剂主要利用蛋白酶将肉类酶解为多肽和游离氨基酸等前体反应物，再与还原糖、氨基酸、油脂等在加热条件反应生成挥发性的肉类香气物质。

CN 110584004A公开了一种增香底料，由如下重量份数的组分组成：半胱氨酸0-10份，谷氨酸4-6份，甘氨酸3-8份，丙氨酸1.1-1.8份，赖氨酸1-3份，组氨酸0.9-1.3份，维生素B1 5-7份，无水葡萄糖23-26份，D-木糖20-23份，水解植物蛋白6-8份，酵母粉12-14份，肽粉7-10份，牛肉粉5-8份，食盐7-11份，DL蛋氨酸0-50份和玉米淀粉0-25份。

CN 108077883A公开一种肉味香精的制备，将肉味高汤、氧化油脂与水解植物蛋白、葡萄糖、L-半胱氨酸盐酸盐、维生素B1、D-木糖、L-丙氨酸、白糖、I+G、食盐、味精和水混合，在100-120℃、初始pH 7.0-7.5条件下反应1-4小时，制得膏状肉味香精。

现有肉味增香剂存在下述缺陷：一是原料组成多样，制备工艺复杂，制备设备昂贵、成本高、需加入肉粉等；二是肉味增香剂中含有营养价值低甚至有害健康的物质；三是肉香味不浓郁、食品口感差等。为此，如何提供满足香味纯正、健康的增香组合物成为迫切需要解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种增香组合物，所述增香组合物中包括第一组合物和第二组合物，其中，第一组合物由淮山粉20-100份和木糖0.5-2份组成，第二组合物由丙氨酸2.5-7.5份、半胱氨酸0.25-0.75份和木糖2.5-7.5份组成。

本发明的优选技术方案中，所述增香组合物中第一组合物：第二组合物的质量比为1:1-20:1，优选为2:1-15:1，更优选为3:1-10:1。

本发明的优选技术方案中，所述第一组合物由淮山粉30-90份和木糖1-1.5份组成，优选为由淮山粉40-80份和木糖1-1.5份组成。

本发明的优选技术方案中，所述第二组合物由丙氨酸3-7份、半胱氨酸0.4-0.7份和木糖3-7份组成，优选为由丙氨酸4-6份、半胱氨酸0.5-0.6份和木糖4-6份组成。

本发明的另一目的在于提供一种增香组合物的制备方法，所述增香组合物中包括第一组合物和第二组合物，其中，第一组合物由淮山粉20-100份和木糖0.5-2份组成，第二组合物由丙氨酸2.5-7.5份、半胱氨酸0.25-0.75份和木糖2.5-7.5份组成，包括下述步骤：

1)称取所需量的淮山粉和木糖，将其均匀混合，制得第一组合物；

2)称取所需量的丙氨酸、半胱氨酸和木糖，将其均匀混合，制得第二组合物；

3)任选地，将第二组合物与第一组合物均匀混合，或者将第二组合物涂覆在第一组合物上，即得。

本发明的优选技术方案中，所述增香组合物中第一组合物：第二组合物的质量比为1:1-20:1，优选为2:1-15:1，更优选为3:1-10:1。

本发明的优选技术方案中，所述第一组合物由淮山粉30-90份和木糖1-1.5份组成，优选为由淮山粉40-80份和木糖1-1.5份组成。