[发明专利]一种盐焗澳洲坚果果仁及其制备方法

权利要求书

1.一种盐焗澳洲坚果果仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)预处理：将澳洲坚果进行破壳后，取出品质合格的果仁待用；

(2)果仁预冷冻：将果仁单层平铺至托盘中，置入冷冻库内，先对果仁于温度-8～-6℃预冻处理，得到预冻果仁；

(3)果仁预干燥：调节冷冻库干燥机的气压压强至0.01～0.02kPa、调节温度至-45～-40℃，继续处理预冻果仁，待处理结束后抽真空密封，得预干燥果仁；

(4)真空冷冻脱水：再将所述预干燥果仁置入真空冷冻干燥机的烘箱中，首次调节烘焙温度45～50℃，待果仁表面出现缩水后对果仁进行翻面，然后调节烘焙温度至35～40℃，得脱水果仁备用；

(5)雾化喷淋：使用盐水雾化喷淋至所述脱水果仁表面，直到脱水果仁表面被盐水均匀包裹，得到雾化果仁备用；

(6)分段烘烤：将雾化果仁送入隧道式烤箱进行分段处理，分为：变黄期是于4～5min内升温至干球温度58～60℃、湿球温度58～60℃，升温完成后继续稳温烘烤4～5min即可；定色期是于4～5min内升温至干球温度80～85℃、湿球温度80～85℃，升温完成后继续稳温烘烤10～12min后，即得烘烤果仁；

(7)冷却分装：将烘烤果仁冷风降温后进行包装，即得成品盐焗澳洲坚果果仁。

2.根据权利要求1所述盐焗澳洲坚果果仁的制备方法，其特征在于，所述澳洲坚果选择饱满、无病虫害、果壳无破损的果实。

3.根据权利要求1所述盐焗澳洲坚果果仁的制备方法，其特征在于，所述果仁的预冷冻时间为1.5～2h。

4.根据权利要求1所述盐焗澳洲坚果果仁的制备方法，其特征在于，所述盐水的质量浓度为12～14％。

5.根据权利要求1所述盐焗澳洲坚果果仁的制备方法，其特征在于，所述果仁的预干燥时间为5～6h。

6.根据权利要求1所述盐焗澳洲坚果果仁的制备方法，其特征在于，所述包装方式为脱氧包装或充气包装。

7.一种如权利要求1-6任一项所述制备方法得到的盐焗澳洲坚果果仁。