[发明专利]一种肉制品无菌加工车间系统及肉制品无菌加工工艺

说明书

本发明公开了一种肉制品无菌加工车间系统及肉制品无菌加工工艺，包括无菌加工车间和位于无菌加工车间内的块状肉制品加工流水线；块状肉制品加工流水线包括依次设置于流水线上的一次清洗装置、消毒杀菌装置、二次清洗装置、水分缩减风干设备、调味腌制装置、烘焙设备、急速冷却设备和封装装置；水分缩减风干设备包括风干箱安装于风干箱外箱壁的鼓风机；烘焙设备包括烘焙箱和设置于烘焙箱内的旋转输送翻转单元；急速冷却设备包括冷却箱、液氮布置板和液氮供应源。本发明通过烘焙设备实现对块状肉制品的完全、均匀受热，极大的保证了加工出的肉制品的成色品相以及美味口感，且整套无菌加工流程布局、操作合理，进一步提高肉制品加工效率。

技术领域

本发明属于块状肉制品加工技术领域，尤其涉及一种肉制品无菌加工车间系统及肉制品无菌加工工艺。

背景技术

利用现有肉制品加工装置(设备)在对肉制品进行烘焙过程中，通过对肉制品的夹取固定或穿插固定会影响肉制品的成色品相，通过对肉制品进行支撑则会使其底部无法均匀、充分受热，导致加工出的肉制品口感欠佳。基于上述理由，本发明提供一种肉制品无菌加工车间系统及肉制品无菌加工工艺，实现对块状肉制品的完全、均匀受热，极大的保证了加工出的肉制品的成色品相以及美味口感，且整套无菌加工流程布局、操作合理，进一步提高肉制品加工效率。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种肉制品无菌加工车间系统及肉制品无菌加工工艺，通过烘焙设备实现对块状肉制品的完全、均匀受热，极大的保证了肉制品加工的成色品相以及美味口感，且整套无菌加工流程布局、操作合理，进一步提高肉制品加工效率。

技术方案：为实现上述目的，本发明的一种肉制品无菌加工车间系统，包括无菌加工车间和位于无菌加工车间内的块状肉制品加工流水线；所述块状肉制品加工流水线包括依次设置于流水线上的一次清洗装置、消毒杀菌装置、二次清洗装置、水分缩减风干设备、调味腌制装置、烘焙设备、急速冷却设备和封装装置；所述一次清洗装置对块状肉制品进行一次清洗，去除块状肉制品表面血水；所述消毒杀菌装置对块状肉制品进行消毒杀菌；所述二次清洗装置对块状肉制品进行二次清洗，去除消毒杀菌作业过程中的药剂残留；所述水分缩减风干设备用于去除块状肉制品表面残留的水分以及缩减其内部所含水分含量；所述调味腌制装置用于对块状肉制品进行调味并腌制入味；所述烘焙设备用于对块状肉制品进行烘焙加工；所述急速冷却设备用于对块状肉制品进行冷却降温；所述封装装置用于对冷却后的块状肉制品进行封装；

所述水分缩减风干设备包括风干箱安装于风干箱外箱壁的鼓风机；所述风干箱正面为第一箱门，顶部具有出风口，内箱壁分布出风孔，侧箱板为具有储风腔的双层结构，所述风机的出风端通过储风腔与出风孔导通；所述风干箱内部具有多个用于盛放块状肉制品的第一镂空托盘架，多个所述第一镂空托盘架在风干箱内部从上到下层叠均置；所述风干箱底部设置有盛水槽；

所述烘焙设备包括烘焙箱和设置于烘焙箱内的旋转输送翻转单元；所述烘焙箱具有上、下相互独立的烘焙室和控制室，所述旋转输送翻转单元包括支撑板、竖向转轴、水平输送机构、第一伺服减速电机、顶推杆、气缸、导向活动连接件和缓冲支撑件；所述支撑板底部设置有安装脚杆，所述支撑板嵌入烘焙室与控制室之间的隔板内，并通过安装脚杆与控制室内底部固定；所述水平输送机构呈水平姿态设置于烘焙室内，其通过竖向转轴支撑旋转配合设置于支撑板上；所述第一伺服减速电机与竖向转轴驱动连接；所述水平输送机构水平来回输送块状肉制品的同时，所述第一伺服减速电机驱动竖向转轴带动所述水平输送机构轴向缓慢旋转；所述顶推杆竖向设置于烘焙室内，所述水平输送机构的一端具有贯穿缺口，所述顶推杆位于贯穿缺口正下方，所述气缸与顶推杆推拉连接；所述气缸推动顶推杆穿过贯穿缺口上顶水平输送机构上的块状肉制品，使所述块状肉制品翻转；所述导向活动连接件活动连接竖向转轴以及固定连接顶推杆，用于对顶推杆的竖向顶推进行导向，且导向活动连接件与水平输送机构之间通过所述缓冲支撑件缓冲保护；