[发明专利]阿胶板栗羹（糕）

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体涉及阿胶板栗羹（糕），其特征在于:阿胶板栗糕按重量份组成成份如下：阿胶粉0.2～1份、板栗仁50～80份、红小豆3～5份、粳米3～5份、薏米1～3份、山药3～6份、紫薯3～6份、白砂糖2～5份、琼脂1～2份、麦芽糖醇6～12份；它采用以阿胶粉、板栗仁、山药为主料，配以红小豆、粳米、薏米为辅米，再以红糖、冰糖、琼脂、麦芽糖醇为味料；它具有口感细腻滑软、香甜可口且具有保健功能，从而拓展了糕点单一功能。

【技术领域】

本发明涉及食品技术领域，具体涉及阿胶板栗羹(糕)。

【背景技术】

随着人们的生活水平提高，人们对于食品的要求也越来越高。糕点作为人们喜爱的食品，被人们广泛食用。糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。传统的糕点的食材材料不相同，从而制作出不同的糕点，例如绿豆糕、豆沙糕、桂花糕、香糕、萝卜糕、油糕、片糕等等。但是传统的糕点功能单一，只是起食用的功能，其加入一些其他的辅料，也是调味的作用。

【发明内容】

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供阿胶板栗羹(糕)。

本发明所述的阿胶板栗羹(糕)，按重量份组成成份如下：

阿胶粉0.2～1份、板栗仁50～80份、红小豆3～5份、粳米3～5份、薏米1～3份、山药3～6份、紫薯3～6份、白砂糖2～5份、琼脂1～2份、麦芽糖醇6～12份。

本发明所述的阿胶板栗羹(糕)的制备方法，采用如下步骤：

S10：按组成重量份，选择地道东阿阿胶，使用超微粉碎机，粉碎成小颗粒，形成东阿阿胶粉料，备用；

S20：按组成重量份，选择优质红小豆、粳米、薏米、去核红枣干，挑选去除杂质，清洗、沥干水分后，使用高压膨化机，在压力2.5Mp-4Mp，温度170℃-180℃的高压高温状态下增香、膨化，使用超微粉碎机，粉碎成50μm-100μm的小颗粒，形成混合粉料，备用；

S30：按组成重量份，选用优质铁棍山药，去皮，除去不可用部分，切成小段，放入纯净水中，然后使用均质机，粉粹成100～200μm粒度的浆料，形成山药浆料，备用；

S40：按组成重量份，选取优质板栗仁，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡7～8小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮35～45分钟，加适量纯净水，然后使用打浆机打成浆，过滤掉杂质，然后过均质机，粉碎成50μm-100μm粒度的板栗浆料，备用；

S50：按组成重量份，选用优质红糖、冰糖，充分溶解后，过滤掉杂质，形成糖水液料，备用；

S60：按组成重量份，将琼脂切成小块，加15～18倍水浸泡5～6小时后，加热至90～95℃使其溶化，过滤掉杂质，形成琼脂混合液料，备用；

S70：将步骤S10中的东阿阿胶粉料、步骤S20中的混合粉料、步骤S30的山药浆料、步骤S40所得的板栗浆料、步骤S50中的糖水液料、步骤S60中的琼脂混合液料，加入按组成重量份的麦芽糖醇和2-20份水，搅拌均匀后，过均质机，粉碎成50μm-100μm粒度的浆料，然后旺火煮开后，文火加热熬煮并不断搅拌，直至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得；

S80：得到的阿胶板栗糕，装到包装袋内，真空封口后，放到成形模具内，冷却成型，形成成品。

进一步地，阿胶板栗糕按重量份组成成份如下：阿胶粉0.5份、板栗仁73.5份、红小豆3份、粳米3份、薏米1份、山药3份、紫薯3份、白砂糖2份、琼脂1份、麦芽糖醇8份。