[发明专利]一种黑蒜米的制作方法

说明书

本发明公开了一种黑蒜米的制作方法，该黑蒜米的制作是将黑蒜去皮榨汁后，与蒸熟大米混合进行染色、磨粉、蒸煮、成型、干燥抛光等步骤制成。本产品将黑蒜与大米相结合，即增加大米的营养价值又提升了黑蒜的口感。旨在研发一种健康美味的特色农产品。

技术领域

本发明涉及一种黑蒜新产品制作工艺，将黑蒜与大米相结合，研发出一种健康有营养的特色农产品。

背景技术

云南高原紫皮独蒜以其肉质肥厚，汁多，辛辣气味浓郁，营养较普通大蒜丰富、鲜美可口且药用价值极高而颇负盛名，紫皮独蒜具有杀菌抑菌，降低体内胆固醇，抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病发生的功效，具有很高的药用和食用价值。因其特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。因其特殊气味而难被广泛接受食用。

黑蒜，是用新鲜紫皮独蒜经过生物发酵自然熟成的食品，能保留紫皮独蒜原有成分。经发酵后，黑蒜中的蒜素提高7倍，微量元素和氨基酸含量等均增高。同时也不会对肠胃产生不良刺激，具有较好的抗氧化、杀菌消炎、抑制血栓、降低血糖、增强免疫力等功效。因其口感单一而难以普及推广。

黑蒜营养价值高，但产品种类单一，受众面不广。通过技术创新，同时采用现有黑蒜，与日常食用大米相结合。研发出一款“健康、绿色、高营养”的黑蒜米产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养成分高的黑蒜米产品。本发明的目的还包括提供一种简单的黑蒜米制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

1）蒸米：将大米洗净，蒸煮，取出，烘烤至干；

2）黑蒜制备：将紫皮独蒜机器脱皮，浸泡清洗后，用离心机甩干水分，阴凉干燥4~6小时后放入密闭发酵室内进行发酵得到黑蒜，发酵分为四个阶段：

酶促发酵阶段：温度控制在65℃，湿度控制在70%，历时5天，是黑蒜的酶素激活期；

中温发酵阶段：温度控制在75℃，湿度控制在60%，历时15天，分解出多种氨基酸；

高温熟成阶段：温度控制在85℃，湿度控制住50%，历时20天，微量元素含量显著增加；

后熟发酵阶段：温度控制在65℃，湿度控制在20%，历时20天，让发酵更充分；

3）榨汁：将制备好的黑蒜去皮榨成汁液；

4）染色：按照一定比例，将黑蒜汁倒入蒸米中，加入适量水和食盐，搅拌均匀，浸泡一定时间后自动上色；

5）磨粉：将染色成功的大米捞出，烘干，放入打磨机中磨成米粉；

6）蒸煮：将打碎后的米粉进行蒸煮；

7）成型：蒸煮好的米粉倒入压模机中压成米状；

8）干燥：将定型的产品进行干燥，最后将成品抛光。

具体实施方式

实施例1

1）蒸米：将大米洗净，蒸煮至6成熟，取出，烘烤至干；

2）黑蒜制备：将紫皮独蒜机器脱皮，浸泡清洗后，用离心机甩干水分，阴凉干燥4~6小时后放入密闭发酵室内进行发酵得到黑蒜，发酵分为四个阶段：

酶促发酵阶段：温度控制在65℃，湿度控制在70%，历时5天，是黑蒜的酶素激活期；

中温发酵阶段：温度控制在75℃，湿度控制在60%，历时15天，分解出多种氨基酸；

高温熟成阶段：温度控制在85℃，湿度控制住50%，历时20天，微量元素含量显著增加；