[发明专利]一种黑蒜米的制作方法

权利要求书

1.一种黑蒜米制品的制作方法，其特征及制备步骤如下：

1）蒸米：将大米洗净，蒸煮，取出，烘烤至干；

2）黑蒜制备：将紫皮独蒜机器脱皮，浸泡清洗后，用离心机甩干水分，阴凉干燥4~6小时后放入密闭发酵室内进行发酵得到黑蒜，发酵分为四个阶段：

酶促发酵阶段：温度控制在65℃，湿度控制在70%，历时5天，是黑蒜的酶素激活期

中温发酵阶段：温度控制在75℃，湿度控制在60%，历时15天，分解出多种氨基酸

高温熟成阶段：温度控制在85℃，湿度控制住50%，历时20天，微量元素含量显著增加

后熟发酵阶段：温度控制在65℃，湿度控制在20%，历时20天，让发酵更充分

榨汁：将制备好的黑蒜去皮榨成汁液；

染色：按照一定比例，将黑蒜汁倒入蒸米中，加入适量水和食盐，搅拌均匀，浸泡一定时间后自动上色；

磨粉：将染色成功的大米捞出，烘干，放入打磨机中磨成米粉；

蒸煮：将打碎后的米粉进行蒸煮；

成型：蒸煮好的米粉倒入压模机中压成米状；

干燥：将定型的产品进行干燥，最后将成品抛光。

2.如权利要求1所述的黑蒜米制品的制作方法，其特征在于所述步骤1）中大米蒸至6成熟即可取出。

3.如权利要求1所述的黑蒜米制品的制作方法，其特征在于所述步骤4）中的一定比例范围是大米全部被汁液浸泡，色汁水位超过大米2—3CM，浸泡10h-14h.。

4.如权利要求1所述的黑蒜米制品的制作方法，其特征在于所述步骤6）中的蒸锅温度为90—100℃，蒸煮时间为30—40min，蒸熟后在锅内焖10分钟。

5.如权利要求1所述的黑蒜米制品的制作方法，其特征在于所述步骤8）中的干燥箱的温度为55—75℃，脱水3—5h。