[发明专利]一种燕窝酸牛奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种燕窝酸牛奶及其制备方法。所述的制备方法包括如下步骤：(1)将燕窝酸加入牛奶中，充分溶解；(2)将糖基转移酶加入到步骤(1)得到的物料中，再将其泵入微通道反应装置中，反应结束后即可获得燕窝酸牛奶。该方法使牛奶中产生更多的燕窝酸单乳糖，从而获得与母乳更相近的牛奶。该牛奶具有促进大脑发育，提高记忆力和智力，提高免疫力的功效。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种燕窝酸牛奶及其制备方法。

背景技术

牛奶早已成为老百姓的必需品，已渗透至不同年龄段的各种人群，其发展呈高端化、多元化、功能化趋势。燕窝酸又称为唾液酸，是一组神经氨酸的衍生物，在生物界中是一种普遍存在的物质，广泛存在于脊椎动物、哺乳动物及多种植物组织中。燕窝酸可促进大脑神经细胞的信息传递速度，主要存在于母乳和燕窝中，其中母乳中的燕窝酸为婴儿早期生长提供免疫力，提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力。由于燕窝酸在通过消化系统时不会被消化道的酶降解，可通过消化道进入肠道阻止肠道致病菌及病毒与细胞的吸附，对抵抗多种病菌起重要作用。

现有技术中，燕窝酸仅作为一种新食品原料简单加到牛奶等液体饮料中，而母乳中燕窝酸的存在形式多以燕窝酸与低聚糖结合的形式存在，而婴配奶粉中很多以燕窝酸与蛋白质结合的形式存在，因此本发明准备的燕窝算牛奶以燕窝酸与乳糖(低聚糖)结合的形式存在，更具母乳化。

发明内容

本发明开发了一种类人乳燕窝酸牛奶，其中解决的技术问题是针对现有技术中存在的不足，如燕窝酸仅作为一种新食品原料简单加到牛奶等液体饮料中，本发明提供了一种将燕窝酸与牛奶中的乳糖键合制备燕窝酸单乳糖的方法。

发明思路：燕窝酸单乳糖是母乳中的主要成分，但是生物技术获得都是燕窝酸单体，因此通过催化技术使燕窝酸与牛奶中的乳糖反应，获得燕窝酸单乳糖其功效更优。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：一种燕窝酸牛奶，所述的牛奶中燕窝酸以燕窝酸单乳糖的形式存在；其中，本发明中所述的燕窝酸单乳糖为唾液酸苷乳糖。

其中，所述的牛奶中燕窝酸单乳糖的含量为1000～3500mg/L。

上述燕窝酸牛奶的制备方法也在本发明的保护范围之内，其包括以下步骤：

(1)将燕窝酸加入牛奶中，搅拌，充分溶解；

(2)将糖基转移酶加入到步骤(1)得到的物料中，再将其泵入微通道反应装置中，反应结束后即可获得燕窝酸牛奶。

步骤(1)中，燕窝酸的浓度为500～2000mg/L；对搅拌的转速和时间没有明确的要求，仅需达到充分溶解的目的即可。

步骤(2)中，所述的糖基转移酶的酶活为100U/mL，酶活定义为：1分钟内转化1微摩尔燕窝酸到燕窝酸单乳糖所需的酶量为一个活力单位U。

步骤(2)中，糖基转移酶的用量为50U/g燕窝酸。

步骤(2)中，所述的微通道反应装置包括进料泵、微结构混合器、微反应器和接收器；其中，进料泵、微反应器和接收器以串联的方式连接；所述的连接为管道连接。

步骤(2)中，反应停留时间为15～25min，反应温度为35～50℃。

唾液酸主要以低聚糖、糖脂和糖蛋白的形式存在，由于牛奶和配方奶中含量较低，因此将唾液酸添加到牛奶中，并通过酶催化技术，使唾液酸与乳糖键合制备出燕窝酸单乳糖这一人乳中主要的唾液酸形式，将极大提高牛奶的营养价值，赋予牛奶更多的营养功能。

上述的燕窝酸牛奶在促进大脑发育、提高记忆力和智力中的应用也在本发明的保护范围之内。

上述的燕窝酸牛奶在提高免疫力中的应用也在本发明的保护范围之内。