[发明专利]一种小麦膳食纤维纯物理加工工艺

说明书

本发明公开了一种小麦膳食纤维纯物理加工工艺，具体包括以下步骤：选料：选择颗粒度在20～60目的小麦麸皮；调湿：将小麦麸皮加入拌粉机中，加入饮用水搅拌均匀；挤压膨化：将混匀调湿后的小麦麸皮加入双螺杆挤压膨化机内经双螺杆轴高温高压剪切；并旋切成颗粒完成膨化；烘炒：将电磁炒货机预热，将挤压膨化后的小麦麸皮颗粒料加入至电磁炒货机中进行烘炒去水；在120℃～130℃条件下保持20min；超微粉碎：将烘炒后的小麦麸皮颗粒料加入至超微粉碎机的螺旋输送料斗内，粉碎得到80～120目小麦膳食纤维粉。本发明的加工工艺可以提升小麦麸皮中可溶性膳食纤维含量，改善产品口感；并且制备工艺绿色无污染，条件参数更易管控，设备成本更低。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种小麦膳食纤维纯物理加工工艺。

背景技术

膳食纤维是不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称，通常分为非水溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维两大类。非水溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素和木质素等，存在于植物细胞壁中，水溶性纤维素包括果胶、β～葡聚糖和低聚糖等。膳食纤维具有吸水、粘附等特性，因而具有防治便秘、利于减肥、预防结肠和直肠癌、防治痔疮、降低血脂、预防冠心病、改善糖尿病症状等一系列生理功能，因此，被誉为人类的第七大营养素，在国内外受到了高度关注。

但由于麸皮的粗纤维造成食用口感差，导致多数麸皮被用作饲料，无法成为广泛食用的物料，即使掺加在面粉中制作高纤维麸皮面包、饼干等食品，其加入量也是受到限制，极大浪费了麸皮中的营养成分。

小麦麸皮是小麦面粉加工中的副产品，占小麦重量的15％以上，我国每年加工小麦产生的麸皮可达 2000万吨。小麦麸皮中含有丰富的膳食纤维，约占麸皮质量的42～46％，是制备高纯度膳食纤维的主要原料。目前，有关以小麦麸皮为原料制备膳食纤维的研究，主要包括酶解法、化学处理法和酶解结合物理处理法。如：中国专利200410006552.X公开了一种麦麸的多功能转化～膳食纤维的提取方法，是将麦麸高温蒸煮后加硫酸除去植酸、加淀粉酶和糖化酶水解淀粉，洗涤后干燥得到产品；中国专利 200510019123.0公开了一种多酶分步法制备小麦麸膳食纤维粉的方法，利用麸皮中的内源植酸酶，并以此添加淀粉酶、脂肪酶、中性蛋白酶分步水解非膳食纤维成分，然后洗涤干燥和超微粉碎得到产品。等等。

但是，虽然化学法提取膳食纤维操作方便，但是化学法提取不可避免会排出大量污水，污染环境，而且过多的酸或碱的浸泡会降低膳食纤维的生物活性，同时会使麦麸中的营养物质受到破坏。酶解法中酶制剂的选择和用量是酶解法提取工艺中的关键因素，应针对原料的成分差异及产品品质的要求，选择相适应的酶制剂；酶解法需要控制酶反应适宜温度和pH，相对化学法其操作条件较为复杂，反应时间长，设备投入高。酶解结合物理法，超声波辅助法的设备的使用和维修设备较高；微波辅助辐射法存在局部过热和微波辐射不均匀的问题；物理粉碎主要受限制于球磨的研磨精细程度，不能保证产品的口感及冲调性得到更好的改善。

因此，如何提供一种可以提升小麦麸皮中可溶性膳食纤维含量，改善产品口感；并且制备工艺绿色无污染，条件参数易管控，设备成本低的小麦膳食纤维纯物理加工工艺是本领域技术人员亟需解决的技术问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种小麦膳食纤维纯物理加工工艺，通过将调湿、挤压膨化、烘炒与超微粉碎的处理方法进行有序有机结合，不仅获得口感细腻的麸皮膳食纤维粉，而且在营养方面极大保留了小麦富含的矿物元素、氨基酸、维生素等营养价值，从而获得一种具有高营养价值的、可广泛用做食品加工原料或可直接食用的小麦麸皮膳食纤维粉。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种小麦膳食纤维纯物理加工工艺，具体包括以下步骤：

(1)选料：选择颗粒度在20～60目的小麦麸皮；

(2)调湿：将小麦麸皮加入拌粉机中，加入饮用水搅拌均匀；控制小麦麸皮的水分含量为20％～30％；