[发明专利]一种蜜饯果脯马铃薯条及其制作方法

权利要求书

1.一种蜜饯果脯马铃薯条制作方法，其特征在于，包括：

步骤一，将新鲜的马铃薯进行清洗去杂；

步骤二，对马铃薯进行去皮，并切条；

步骤三，将切好的马铃薯条装框后，再放入含有焦亚硫酸钠溶液的浸泡池中进行浸泡25～35分钟，再对浸泡后的马铃薯条进行漂洗；

步骤四，采用蒸汽夹层锅对漂洗好的马铃薯条进行烧煮保鲜；

步骤五，将烧煮好的马铃薯条以及腌制液加入到无菌真空罐中，进行负压真空腌制；

步骤六，将马铃薯条放置于低温烘烤房内进行烘干；

步骤七，将烘干后的半成品，翻盘后放入冷烘干房进行冷烘干；

步骤八，将冷烘干后的马铃薯条进行二次调味；

步骤九，采用经过灭菌的包装袋将马铃薯条进行真空包装。

2.如权利要求1所述的蜜饯果脯马铃薯条制作方法，其特征在于，所述焦亚硫酸钠溶液浓度为2％。

3.如权利要求1所述的蜜饯果脯马铃薯条制作方法，其特征在于，所述马铃薯条在蒸汽夹层锅中的烧煮温度控制在95℃～100℃之间，烧煮时间为5分钟。

4.如权利要求1所述的蜜饯果脯马铃薯条制作方法，其特征在于，所述马铃薯条和腌制液放入无菌真空罐中在负八个大气压的状态下，腌制12至24小时，腌制过程中保持糖分在12％至18％之间。

5.如权利要求1所述的蜜饯果脯马铃薯条制作方法，其特征在于，所述马铃薯条在所述低温烘烤房中烘干时间为300分钟，温度为50℃。

6.如权利要求1所述的蜜饯果脯马铃薯条制作方法，其特征在于，所述冷烘干房中的温度为20℃～28℃，所述马铃薯条冷烘干时间为240分钟。

7.如权利要求1所述的蜜饯果脯马铃薯条制作方法，其特征在于，所述二次调味中，包括加入甜味、咸味、麻味、辣味、酸味或其组合的调味料进行调味；所述腌制液为中包括白砂糖、食用盐、味精、柠檬酸、乙基麦芽酚和食用固体香精，其在制成的马铃薯条产品中的组分比例为马铃薯71.73％，白砂糖25.82％、食用盐0.6％、味精0.43％、柠檬酸0.14％、乙基麦芽酚0.1％和食用固体香精1.15％。

8.如权利要求1所述的蜜饯果脯马铃薯条制作方法，其特征在于，在步骤五之前，还包括扎孔步骤，将所述马铃薯条经由振动传送带输送至针板下方，所述针板下压在所述马铃薯条上进行扎孔作业；所述针板的下表面设有固定间距排列的细针，所述细针的根部设有退料板，所述针板压在所述马铃薯条上后，多根所述细针扎入马铃薯条中，将所述马铃薯条带起，所述针板横向移动至扎孔马铃薯条收集容器上方，启动所述退料板动作，将所述马铃薯条推出，落入所述扎孔马铃薯条收集容器中。

9.如权利要求8所述的蜜饯果脯马铃薯条制作方法，其特征在于，所述步骤五中，还包括将所述马铃薯条依序塞入薄壁软管内，将腌制液灌入所述薄壁软管内，再将装有所述马铃薯条的薄壁软管放入所述无菌真空罐中进行负压真空腌制；所述负压真空腌制过程中，每隔1个小时，调整无菌真空罐中的压力，使无菌真空罐中内的压力每隔一个小时在负八个大气压和负四个大气压的两个压力来回变换。

10.一种蜜饯果脯马铃薯条，其特征在于，采用权利要求1至9任意一项所述的蜜饯果脯马铃薯条制作方法制成的蜜饯果脯马铃薯条。