[发明专利]一种乳酸菌发酵红枣沙棘饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种乳酸菌发酵红枣沙棘饮料及其制备方法，其中，一种乳酸菌发酵红枣沙棘饮料的制备方法，其包括，制备植物乳杆菌TH103种子液；将红枣果汁、沙棘果汁和蔗糖搅拌均匀，加热；加入黄原胶，混合均匀，并保持5‑15min，冷却后接种所述植物乳杆菌TH103种子液，搅拌均匀后发酵即可。该乳酸菌发酵红枣沙棘饮料乳酸菌活菌总数≥10⁶cfu/mL。本发明制备的乳酸菌发酵红枣沙棘饮料，具有红枣和沙棘的复合口味，富含多种维生素、矿物质，含大量乳酸菌活菌，市场潜力大。

技术领域

本发明属于乳酸菌饮料技术领域，具体涉及一种乳酸菌发酵红枣沙棘饮料 及其制备方法

背景技术

落叶灌木沙棘在我国华北、西北、西南等地多用于放风固沙，同时每年有 大量的沙棘产出。沙棘富含多种维生素、矿物质及多种黄酮类化合物,具有改 善血液循环、降低血脂和血压、抗氧化和抗疲劳等作用,对体液免疫和细胞免 疫也有明显的调节作用,有助于机体运动后的恢复。乳酸菌(LAB，lactic acid bacteria)是指发酵糖类主要产物为乳酸的革兰氏染色阳性细菌的统称，通常 为过氧化氢酶阴性，厌氧，耐酸，无芽孢的杆菌和球菌。乳酸菌绝大部分是人 和动物体内必不可少的益生菌群，是安全的(generally regardedas safe,GRAS)食 品级微生物。近年来大量研究表明，乳酸菌作为果蔬发酵剂有着很好的改善口 感，增加风味的优势。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较 佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或 省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略 不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。本发明利用乳酸菌发酵的红枣沙棘 饮料，不仅营养更加丰富、易于消化及吸收，而且口感更柔和，具有广阔的市 场前景。

因此，作为本发明其中一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提 供一种乳酸菌发酵红枣沙棘饮料及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种乳酸菌发酵红枣 沙棘饮料的制备方法，其包括，制备植物乳杆菌TH103种子液；将红枣果汁、 沙棘果汁和蔗糖搅拌均匀，加热；加入黄原胶，混合均匀，并保持5-15min， 冷却后接种所述植物乳杆菌TH103种子液，搅拌均匀后发酵即可。

作为本发明所述的乳酸菌发酵红枣沙棘饮料的制备方法的优选方案，其中： 所述接种植物乳杆菌TH103种子液，接种量为冷却液体积的2％-4％，菌体种 子液浓度为10⁸-10⁹CFU/mL。

作为本发明所述的乳酸菌发酵红枣沙棘饮料的制备方法的优选方案，其中： 所述发酵为30-40℃发酵24-72h。

作为本发明所述的乳酸菌发酵红枣沙棘饮料的制备方法的优选方案，其中： 按质量份数计，所述红枣果汁为30-70份，所述沙棘果汁20～75份，所述蔗糖 为5～10份。

作为本发明所述的乳酸菌发酵红枣沙棘饮料的制备方法的优选方案，其中： 所述红枣果汁和所述沙棘果汁，其为打浆后添加果胶酶和葡萄糖苷酶制得。

作为本发明所述的乳酸菌发酵红枣沙棘饮料的制备方法的优选方案，其中： 所述果胶酶包括果胶甲醋酶、果胶酸水解酶、果胶酸裂解中的一种或几种；所 述葡萄糖苷酶包括α-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖苷酶中的一种或几种。

作为本发明所述的乳酸菌发酵红枣沙棘饮料的制备方法的优选方案，其中： 所述红枣果汁选用的原料为红枣全果，所述沙棘果汁选用的原料为中等及以上 成熟度的沙棘新鲜沙棘全果。