[发明专利]一种生鲜肉脂肪氧化程度的无损检测方法有效
| 申请号： | 202010313481.7 | 申请日： | 2020-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN111650175B | 公开（公告）日： | 2023-07-04 |
| 发明（设计）人： | 乔晓玲;白京;田寒友;邹昊;王辉;王守伟;李家鹏;陈文华 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心;宁夏盐池县鑫海食品有限公司 |
| 主分类号： | G01N21/65 | 分类号： | G01N21/65;G01N33/12 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 乔凤杰 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 生鲜 脂肪 氧化 程度 无损 检测 方法 | ||
1.一种生鲜肉脂肪氧化程度的无损检测方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)建立生鲜肉脂肪的特征基团的拉曼光谱特征表征变量与生鲜肉脂肪氧化程度的定量关系预测模型；
2)获取待测生鲜肉脂肪的特征基团的拉曼光谱特征表征变量，根据所述定量关系预测模型对所述待测生鲜肉的脂肪氧化程度进行预测；
所述生鲜肉为牛腩肉；
所述特征基团为O-O、C-C、＝C-H、CH2、C＝C、C＝O、C＝C、CH2、CH3；
所述特征基团对应的特征拉曼位移依次为879cm-1、1071cm-1、1297cm-1、1443cm-1、1652cm-1、1746cm-1、2719cm-1、2854cm-1、2882cm-1；
所述定量关系预测模型的建立包括如下步骤：
A、测定不同氧化程度的生鲜肉脂肪的拉曼光谱，得到不同氧化程度的生鲜肉脂肪的所述特征基团的拉曼光谱特征表征变量；
B、采用国家标准方法测定步骤A所述不同氧化程度的生鲜肉脂肪的氧化程度理化指标；所述生鲜肉脂肪的氧化理化指标为2-硫代巴比妥酸值；
C、采用多元变量建模法，建立不同氧化程度的生鲜肉脂肪的所述特征基团的拉曼光谱特征表征变量与生鲜肉脂肪的氧化理化指标的定量关系的预测模型。
2.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述步骤A中不同氧化程度的生鲜肉为3～5℃环境下贮藏0d、3d、6d、9d和12d的生鲜肉。
3.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述步骤B中，测定步骤A所述不同氧化程度的生鲜肉脂肪的拉曼光谱后，对得到的所述拉曼光谱依次进行Savitzky-Golay 5点平滑处理和扣除荧光背景的处理。
4.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述多元变量建模法为偏最小二乘法。
5.根据权利要求1～4任一项所述的检测方法，其特征在于，所述光谱特征表征变量为拉曼特征峰的强度。
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