[发明专利]一种发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种发酵饮料及其制备方法。发酵饮料，由越橘、海藻、苹果、枸杞、橙子的复合发酵浸提液、低聚果糖和纯净水混合；其中，按重量比计，复合发酵浸提液:低聚果糖:水＝6‑9:1‑3:21‑36。⑴本发明复合发酵饮料不含添加防腐剂、色素，无蔗糖；饮料中富含花青素、黄酮类及酚类等多种营养因子，具有调整人体机能、调节血压、软化毛细血管、消除眼睛疲劳、改善视力、抗衰老等功效，适合三高人群饮用。

技术领域

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种发酵饮料及其制备方法。

背景技术

随着人们生活质量与水平的不断提高，人们越来越重视保健养生，保健型果汁饮料以其独特优势受到广泛消费者欢迎。

目前，全国各大超市和商店所出售的饮料中不乏蓝莓风味的饮品和海藻食品，现有的果汁饮料大都作为日常解渴用，含糖量高，不适合具有三高症状的人群饮用。有些饮料对人体有一定的保健作用，但功能太过单一。而有些饮品还含防腐剂、色素等对人体有害物质；同时饮料加工过程中，经压榨等处理后的各固体渣料往往当废物弃掉，一定程度上造成资源浪费和环境污染。

海洋中有丰富的海藻资源，海藻因其富含海藻多糖、海藻酸等营养元素，具有保护血管弹性、改善油脂分泌、抗病毒、降血压等保健作用。但海藻本身的腥味太过突出，目前大多被加工为干制食品，或以制备成本较高的海藻素形式作为食品添加剂。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明目的在于提供一种发酵饮料及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用技术方案为：

一种发酵饮料，发酵饮料，由越橘、海藻、苹果、枸杞、橙子的复合发酵浸提液、低聚果糖和纯净水混合；其中，按重量比计，复合发酵浸提液:低聚果糖:水＝6-9:1-3:21-36。

进一步的说，将所述越橘、苹果、枸杞、橙子分别榨汁，收集滤渣与破碎的海藻分别经复合酶进行酶解，酶解后各物料以及各滤汁分别经益生菌无醇发酵，所得各发酵液、低聚果糖水溶液、水和稳定剂混合均质即为发酵饮料。

所述有益生菌为复合功能酵母菌、植物乳酸杆菌、双歧杆菌中的一种或几种；所述复合酶为纤维素酶、果胶酶、酸性蛋白酶、风味蛋白酶。

一种发酵饮料的制备方法，按上述比例，将所述越橘、苹果、枸杞、橙子分别榨汁，收集滤渣与破碎的海藻分别经复合酶进行酶解，酶解后各物料以及各滤汁分别经益生菌无醇发酵，所得各发酵液、低聚果糖水溶液、水和稳定剂混合均质即为发酵饮料。

进一步的说，将新鲜越橘、苹果、枸杞、橙子分别破碎并榨汁过滤；将越橘、苹果、枸杞、橙子压榨所得各固体渣料混合加水搅匀经复合酶酶解；海藻破碎后加水搅匀经复合酶酶解；各复合酶解产物和各压榨滤汁分别进行益生菌两步无醇发酵；将所得越橘、海藻、苹果、枸杞、橙子的发酵浸提液、低聚果糖和纯净水按上述比例调配均质、杀菌灌装即得复合发酵饮料。

再进一步的说

⑴发酵浸提液制备：

①物料处理：挑选新鲜越橘、苹果、枸杞、橙子分别清洗粉碎压榨过滤，海藻清洗粉碎；将越橘、苹果、枸杞、橙子滤汁混合记为物料A；越橘、苹果、枸杞、橙子渣料混合记为物料B；海藻破碎后作为物料C；

所述海藻为海带、马尾藻、裙带中的一种或几种混合；其中，三者混合时按质量比1-3:1-3:1-3混合。

②生物酶解：将物料B加水搅匀，加入纤维素酶，果胶酶，酸性蛋白酶进行酶解；将物料C加水搅匀，添加纤维素酶，果胶酶，风味蛋白酶进行酶解；

其中，物料B水溶液中添加其质量0.05-0.3％的纤维素酶，0.03％-0.2％的果胶酶，0.05-0.3％的酸性蛋白酶；