[发明专利]一种复合果醋饮料的研究及其制作方法

权利要求书

1.一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，其特征在于：按重量配比由苹果醋 2.5%、山楂醋 2.5%、浓缩苹果汁 2%、白砂糖 6%、果醋香精 0.03%组成。

2.根据权利要求1所述的一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，其特征在于：按重量配比苹果醋 3%、山楂醋 2%、浓缩苹果汁 2%、白砂糖 6%、果醋香精 0.03%组成。

3.一种权利要求1或2所述的一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：

步骤一：浓缩苹果汁加水调糖至Brix18%，巴氏灭菌(80°C、15min)后置于发酵罐中，添加酵母菌0.03% (占发酵液重量)于 20°C发酵8d，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用；

步骤二：浓缩山楂汁加水调糖至 Brix 13%，再添加白砂糖至 Brix 18%，巴氏灭菌(80°C、15min) 后置于发酵罐中， 添加酵母菌 0.03%(占发酵液重量)于 20°C发酵 8d，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用；

步骤三：将苹果酒(或山楂酒)加水调酒度至 5%(v/v)，灭菌 (80°C、10min) 后至于发酵罐中，添加活化后醋酸菌溶液10%，32°C通氧培养 24h，过滤，灭菌 (80°C、10min)，备用；

步骤四：称量原辅料、混合、灌装、灭菌(85°C、15min)。

4.一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，其特征在于：按重量配比由苹果醋 3%、山楂醋 3%、浓缩苹果汁 1.5%、白砂糖 6%、果醋香精 0.03%组成。

5.根据权利要求4所述的一种低脂低热量并富含膳食纤维及维生素的冰淇淋，其特征在于：按重量配比由苹果醋 4%、山楂醋 4%、浓缩苹果汁 2%、白砂糖 6%、果醋香精 0.03%组成。

6.一种权利要求4或5所述的一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：

步骤一：浓缩苹果汁加水调糖至Brix18%，巴氏灭菌(80°C、15min)后置于发酵罐中，添加酵母菌0.03% (占发酵液重量)于 20°C发酵8d，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用；

步骤二：浓缩山楂汁加水调糖至 Brix 13%，再添加白砂糖至 Brix 18%，巴氏灭菌(80°C、15min) 后置于发酵罐中， 添加酵母菌 0.03%(占发酵液重量)于 20°C发酵 8d，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用；

步骤三：将苹果酒(或山楂酒)加水调酒度至 5%(v/v)，灭菌 (80°C、10min) 后至于发酵罐中，添加活化后醋酸菌溶液10%，32°C通氧培养 24h，过滤，灭菌 (80°C、10min)，备用；

步骤四：称量原辅料、混合、灌装、灭菌(85°C、15min)。

7.一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，其特征在于：按重量配比由苹果醋 3%、山楂醋 3%、浓缩苹果汁 1.5%、白砂糖 6%、果醋香精 0.03%组成。

8.根据权利要求7所述的一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，其特征在于：按重量配比由苹果醋 2.5%、山楂醋 2%、浓缩苹果汁 1.5%、白砂糖 6%、果醋香精 0.03%组成。

9.一种权利要求7或8所述的一种复合果醋饮料的研究及其制作方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：

步骤一：浓缩苹果汁加水调糖至Brix18%，巴氏灭菌(80°C、15min)后置于发酵罐中，添加酵母菌0.03% (占发酵液重量)于 20°C发酵8d，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用；

步骤二：浓缩山楂汁加水调糖至 Brix 13%，再添加白砂糖至 Brix 18%，巴氏灭菌(80°C、15min) 后置于发酵罐中， 添加酵母菌 0.03%(占发酵液重量)于 20°C发酵 8d，过滤，灭菌(80°C、10min)，备用；

步骤三：将苹果酒(或山楂酒)加水调酒度至 5%(v/v)，灭菌 (80°C、10min) 后至于发酵罐中，添加活化后醋酸菌溶液10%，32°C通氧培养 24h，过滤，灭菌 (80°C、10min)，备用；

步骤四：称量原辅料、混合、灌装、灭菌(85°C、15min)。