[发明专利]富含鱼胶原蛋白饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种饼干，其特征在于，该饼干包含面粉、肥肉、烧酒、花生、芝麻、瓜子仁、核桃、三羊糕粉、蛋黄、胡椒粉、盐、白糖、糖稀、麦芽糖、鱼明胶和色拉油；

其中，相对于500重量份的面粉，所述肥肉的量为180-220重量份，烧酒的量为20-50重量份，花生的量为50-70重量份，芝麻的量为40-60重量份，瓜子仁的量为50-70重量份，核桃的量为10-12重量份，三羊糕粉的量为6-8重量份，蛋黄的量为10-20重量份，胡椒粉的量为10-30重量份，盐的量为40-80重量份，白糖的量为100-120重量份，糖稀的量为30-40重量份，麦芽糖的量为70-80重量份，鱼明胶的量为18-30重量份，色拉油的量为80-100重量份。

2.根据权利要求1所述的饼干，其中，所述鱼明胶通过将鱼明胶粉和水按照重量比20:40-60混合制备而成。

3.根据权利要求1或2所述的饼干，其中，所述饼干包括饼干皮和饼干馅，

其中，所述饼干皮包含面粉、白糖、糖稀、麦芽糖、鱼明胶、盐、色拉油和蛋黄；

所述饼干馅包含花生、芝麻、瓜子仁、三羊糕粉、核桃、肥肉、白糖、烧酒、胡椒粉和盐；

优选的，所述饼干皮中所含白糖的量占总白糖量的40-50重量％；

优选的，所述饼干皮中所含盐的量占总盐量的15-20重量％。

4.根据权利要求3所述的饼干，其中，在所述饼干馅中，肥肉、白糖和烧酒以冰肉的形式存在，所述冰肉通过将肥肉在白糖和烧酒中于0-10℃的条件下腌制5-10天获得。

5.根据权利要求3所述的饼干，其中，所述饼干皮包括面层和蛋黄层，所述面层包含面粉、白糖、糖稀、麦芽糖、鱼明胶、盐和色拉油，所述蛋黄层通过将蛋黄涂覆在面层上获得。

6.一种饼干的制备方法，其特征在于，该方法包括：

(1)冰肉的制备：将肥肉在白糖和烧酒中于0-10℃的条件下腌制5-10天，得到所述冰肉；

(2)饼干馅的制备：将花生、芝麻、瓜子仁、三羊糕粉、核桃、所述冰肉、胡椒粉、盐和水混合，得到所述馅；

(3)饼干皮的制备：将面粉、白糖、糖稀、麦芽糖、鱼明胶、盐、色拉油和水混合，并揉制成面团，然后将所述面团擀制成皮；

(4)饼干的制备：将所述饼干馅放入皮中并成型，再涂覆一层蛋黄液，然后烤制成所述饼干；

其中，相对于500重量份的面粉，所述肥肉的量为180-220重量份，烧酒的量为20-50重量份，花生的量为50-70重量份，芝麻的量为40-60重量份，瓜子仁的量为50-70重量份，核桃的量为10-12重量份，三羊糕粉的量为6-8重量份，蛋黄的量为10-20重量份，胡椒粉的量为10-30重量份，盐的量为40-80重量份，白糖的量为100-120重量份，糖稀的量为30-40重量份，麦芽糖的量为70-80重量份，鱼明胶的量为18-30重量份，色拉油的量为80-100重量份。

7.根据权利要求6所述的方法，其中，所述鱼明胶的制备方法包括：将鱼明胶粉和水按照重量比20:40-60混合，并在50-70℃的条件下加热溶解；

优选的，所述饼干皮中白糖的用量占总白糖用量的40-50重量％；

优选的，所述饼干皮中盐的用量占总盐用量的15-20重量％。

8.根据权利要求6或7所述的方法，其中，所述烤制的条件包括：温度为140-200℃，时间为15-35min。

9.根据权利要求8所述的方法，其中，所述烤制的条件包括：先在140-160℃下烤制8-15min，然后再在170-200℃下烤制10-20min。

10.权利要求6-9中任意一项所述的方法制备的饼干。