[发明专利]一种乳酸菌解酒发酵茶汁及其制作方法

说明书

本发明公开了一种乳酸菌解酒发酵茶汁及其制作方法，是以茶叶鲜叶为原料制成发酵原料，依次通过醋酸杆菌有氧发酵和乳酸菌厌氧发酵得到，所得发酵茶汁兼具茶和乳酸菌的风味、功效，并具有良好的解酒效果。本发明以茶叶鲜叶为原料，尽大可能保留茶的营养组成和风味，保证所得发酵茶汁的风味、功效。本发明的发酵原料先利用蛋白酶进行酶解处理，特别是木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的组合，更加有利于茶叶和香菇中的蛋白质降解为小分子肽。本发明先使用少量醋酸杆菌发酵，丰富发酵产物，协同提高酒精分解效果。添加量少，不会影响整体风味。

技术领域

本发明涉及一种乳酸菌发酵茶汁，具体涉及一种乳酸菌解酒发酵茶汁及其制作方法。属于发酵饮料技术领域。

背景技术

中国茶文化博大精深，历史悠久，其中红茶菌在中国流传应用已有150余年的历史。近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能治疗多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮、肥胖症、斑秃、白发、白内障、风湿性关节炎、胃炎、痢疾、贫血、核黄素缺乏等。红茶菌又名“海宝”、“胃宝”，经现代分析人们人们红茶菌是酵母菌、乳酸菌(比如嗜热链球菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种等)和醋酸菌的共生物。

近年来发酵茶汁受到人们的追捧和热爱，发酵茶汁兼具茶与乳酸菌的双重功效，风味独特，营养组成全面，具有很好的养生效果。

酒在人们的社交生活中扮演着非常重要的角色，但是饮酒会酒精会对人体肝脏造成直接或间接的损害。酒精在肝细胞中三个代谢的每一步对细胞都具有潜在的毒性，如直接损害肝细胞、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而扰乱肝脏代谢引起一系列临床症状等，导致了酒精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化、肝硬化甚至肝癌等的发生。

目前市场上出现了各种各样的解酒产品，比如解酒饮料、解酒茶和解酒药物等。解酒药物大多在解酒的同时又会对肝脏、肾脏造成代谢负担而产生不同程度的伤害。解酒茶的市场接受度较高，但是市场上解酒茶的解酒效果并不理想。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种乳酸菌解酒发酵茶汁及其制作方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种乳酸菌解酒发酵茶汁的制作方法，先将发酵原料置于发酵罐中，然后接种醋酸杆菌种子液，30～32℃有氧发酵10～12小时，再接种乳酸菌种子液，40～45℃厌氧发酵30～35小时，后处理，即得所述的一种乳酸菌解酒发酵茶汁；其中，以重量份计，所述发酵原料是通过以下方法制备得到的：

(A)选取当年生长的1份茶叶鲜叶，依次进行萎凋、揉捻、堆积放置和第一次发酵处理，然后加入5～8份70～80℃水中，接着加入0.05～0.08份新鲜香菇丁，保温搅拌8～10分钟，过滤得滤渣和滤液；

(B)滤渣经冷冻研磨制成粉末，然后倒入滤液中，第二次发酵处理，过滤，蒸发浓缩，真空冷冻干燥，超微粉碎，得到混合粉；

(C)最后将混合粉分散于160～170份水中，再加入蛋白酶，酶解处理，灭酶，灭菌，即得所述的发酵原料。

优选的，醋酸杆菌种子液的体积接种量为0.2～0.5％，乳酸菌种子液的体积接种量为2～3％。

优选的，所述醋酸杆菌种子液的制备方法如下：将醋酸杆菌菌种接种至液体培养基中，体积接种量为1％，于32℃和200rpm条件下培养48小时，即得所述醋酸杆菌种子液。

进一步优选的，所述液体培养基是通过以下方法配制而成：称取1.2g葡萄糖、0.6g酵母浸膏、0.8g蛋白胨，加水搅拌溶解，定容至100mL，121℃灭菌20分钟，冷却至32℃，无菌条件下加入8mL体积浓度95％的乙醇溶液，搅拌均匀即得。