[发明专利]一种卤烤鸡爪的新型包装方法

说明书

本发明涉及一种卤烤鸡爪的新型包装方法，它主要解决了现有技术中鸡爪包装的储存时间短、食用口感差的问题，包括以下步骤：1)将新鲜鸡爪放入到蒸煮锅内，并放入调味料调味；2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；3)油炸；4)放入到烤箱内进行榨烤；5)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；6)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；7)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；8)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。

技术领域

本发明涉及一种卤烤鸡爪的新型包装方法。

背景技术

食品的包装运输主要依托于包装盒或者包装袋，其已成为现代商品必备的一个物品。包装盒或者包装袋不仅能保证食品不被破坏，而且能够保证盒内的食品的安全、卫生。

现有的食品包装方法主要是：将食品放入到包装袋或者包装盒内，并且对其进行抽真空，再进行封口处理，使得包装袋或者包装盒内保持真空状态，采用这种包装方法外部的压强大于内部，使得包装袋会紧紧贴附在食品表面；或者将食品放入到包装袋或者包装盒内，并且对其进行抽真空后再充入惰性气体，通常采用氮气，最后进行封口处理，采用这种包装方法使得包装袋或者包装盒内的压强与外部压强相同或者略大于外部压强，使得包装袋或者包装盒呈膨胀状态。在短期储存食品上，两种包装方法都能够很好起到保鲜作用，对于长期的保鲜食品，比如鸡爪，需要保持真空环境的真空度高，以及封口处的封口密封性好，以达到包装袋或者包装盒内环境的含氧量尽可能低，但此种加工方法需要精密度较高的包装机械，造成包装成本。现有的市面上销售的鸡爪，其保质期限较短，造成销售的范围窄。

随着市场的发展，出现了一种包装方式是将鸡爪的含水量降低，再进行包装，其保质期限得到一定的提升，但是失去大多数水分的鸡爪，其食用口感不佳。

因此需要研发一种食用口感好、保质效果好的鸡爪包装方法。

发明内容

因此，针对上述的问题，本发明提供一种卤烤鸡爪的新型包装方法，它主要解决了现有技术中鸡爪包装的储存时间短、食用口感差的问题。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种卤烤鸡爪的新型包装方法，包括以下步骤：

1)将新鲜鸡爪放入到蒸煮锅内，用100℃温度进行烹饪蒸煮，并放入调味料调味；

2)将煮熟的鸡爪捞出自然风干；

3)将风干后的鸡爪放入油锅中油炸，油炸时间在3min～5min，油温保持在70℃～120℃，捞出后静置滤油，使得鸡爪中的含油量在8％～15％；

4)再将油炸后的鸡爪放入到烤箱内进行榨烤，使得鸡爪的水分含量占比为32％～36％，榨烤后鸡爪内的水分含量与含油量的比值为5.3～6.2:1；

5)对加工好的鸡爪进行称量、分装并放置于包装袋内；

6)将放置有食品的包装袋放入到封口机的模腔内，对模腔进行抽真空，再充入氮气；

7)将鸡爪通过钴60辐照杀菌处理，最后对包装袋进行封口处理；

8)将包装有鸡爪的包装袋放入到包装盒中，并将包装盒连同包装袋放入到用于覆合塑料薄膜盖体的压合模具的模腔中，对模腔进行抽真空，再充入氮气，最后在包装盒的开口覆合上塑料薄膜盖体。

进一步的，在步骤3中进入油炸之前可先放入粘性浆料再油炸，所述粘性浆料的成分包括淀粉30％、精致面粉20％、甘油2％、食盐1.8％、二氧化硅4％、糖1.2％、水51％。