[发明专利]一种奶茶酒制备方法

说明书

本发明公开了一种奶茶酒制备方法，包括以下步骤：a、将茶叶放入70‑80℃的软化水或RO水中进行浸提；b、过滤茶汤得到茶汤提取液；c、取茶叶质量30～35％的白砂糖、10～15％的乳粉以及2‑3％的米粉/玉米粉，用RO水溶解，搅拌均匀得到混合溶液；d、将茶汤提取液与混合溶液混合得到奶茶溶液；e、对奶茶溶液进行杀菌处理后再进行冷却；f、向冷却后的奶茶溶液中接种克菲尔乳酸菌群、酵母菌、木醋酸菌以及甲醇酸单胞菌，温度控制在34‑36℃之间，发酵24‑30小时，以制得奶茶酒溶液。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种奶茶酒制备方法。

背景技术

随着社会进步发展，人们生活水平的提高，对美味美食的需求也越来越大，在人们追求美味的同时，也在追求健康长寿。茶叶是人们日常生活中的中药饮料，具有饮用、营养、保健、药理、人文等多元价值，一直深受广大消费者的欢迎，近二十年来，我国茶饮料处于快速发展阶段，年均增长率超过20％。而奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界，然而现有奶茶口味固话，无特色，同时奶茶中糖类等易引起肥胖。

发明内容

本发明所要解决的技术问题提供一种风味独特且可将奶茶中的糖类、脂肪和淀粉等深度发酵、降解的奶茶酒制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供一种奶茶酒制备方法，其包括以下步骤：

a、将茶叶放入70-80℃的软化水或RO水中进行浸提；

b、过滤茶汤得到茶汤提取液；

c、取茶叶质量30～35％的白砂糖、10～15％的乳粉以及2-3％的米粉/玉米粉，用RO水溶解，搅拌均匀得到混合溶液；

d、将茶汤提取液与混合溶液混合得到奶茶溶液；

e、对奶茶溶液进行杀菌处理后再进行冷却；

f、向冷却后的奶茶溶液中接种克菲尔乳酸菌群、酵母菌、木醋酸菌以及甲醇酸单胞菌，温度控制在34-36℃之间，发酵24-30小时，以制得奶茶酒溶液。

其进一步技术方案为：在步骤f之后还包括：

g、将奶茶酒溶液过滤后灌装入无菌包装袋中并封口；

h、对灌装后的产品进行灭菌处理。

其进一步技术方案为：所述步骤a中，茶叶和软化水/RO水的比例为1-5g：150-300g。

其进一步技术方案为：所述步骤d中，茶汤提取液与混合溶液按照1：1的比例混合得到奶茶溶液。

其进一步技术方案为：所述步骤f中，克菲尔乳酸菌群为乳酸乳球菌乳球亚种、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳桿菌、鼠李糖乳杆菌以及发酵乳杆菌的混合菌群。

其进一步技术方案为：所述步骤e中，采用UHT杀菌法，杀菌温度为135-140℃，时间为4±0.5s。

其进一步技术方案为：所述步骤a中，茶叶为红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、普洱茶、果茶或花茶中的任意一种或多种。

与现有技术相比，本发明结合了褐色酸奶发酵技术、康普茶发酵技术及米酿发酵技术对奶茶底物中的茶、牛奶、米粉进行发酵，可将奶茶中的糖类、脂肪和淀粉等深度发酵、降解，且发酵后的奶茶酒营养更丰富、更利于人体吸收，具有典型的酒酿香、克非尔酸奶香及柔和的茶香，风味独特，能够满足现代人对食物口味、营养、个性化的多重需求。

具体实施方式

为使本领域的普通技术人员更加清楚地理解本发明的目的、技术方案和优点，以下结合具体实施例对本发明做进一步的阐述。

本发明提供一种奶茶酒制备方法，具体包括以下步骤：