[发明专利]大米的预处理工艺、系统、控制方法、装置及制冷设备

说明书

本发明公开了大米的预处理工艺、系统、控制方法、装置及制冷设备，其中所述大米的预处理工艺包括：将大米和水按预设比例混合得到混合物，将混合物加热至第一预设温度并持续第一预设时长，以使所述大米糊化，得到第一预处理混合物；将所述第一预处理混合物进行冷却处理或冻融处理，得到第二预处理混合物；将所述第二预处理混合物在第二预设温度下持续第二预设时长，以使所述第二预处理混合物中的大米回生。本发明采用将大米和水按一定比例混合后加热糊化，再经过冷却保温使大米回生的预处理方法，使大米发生物理改性，显著提高了大米中抗性淀粉含量，实现大米降糖的目的。

技术领域

本发明涉及制冷设备技术领域，特别涉及一种大米的预处理工艺及系统，以及大米的预处理控制方法及其控制装置、制冷设备和存储介质。

背景技术

据世界卫生组织报告，中国近半数成年人处于糖尿病前期(高血糖)，约为5亿人；中国的超重或者肥胖人群也有7000万-2亿人。我国60％以上的人口以大米为主食，而米饭中含有80％左右的淀粉，其中可消化吸收淀粉占95％以上，进食米饭后不利于食用者血糖的稳定及对其体重的控制。对于高血糖人群而言，他们大多数以糙米、小米等粗粮为主食，或者购买现代生物育种技术培育的高抗性淀粉水稻新品种代替普通大米；但是粗粮具有费时难煮、口感差等缺点，且吃多对肠胃不好；而宜糖米属于转基因大米，价格昂贵且存在一定的安全问题。对于健身、瘦身人群，他们一般选择不吃或者少吃大米等主食，但是从营养学的角度来说，长期不吃主食会导致营养不良，采用这种方式控糖是不可取的。

目前，大米的降糖研究主要集中在营养强化大米和降糖电饭煲等相关领域，营养强化大米主要是通过外源添加不易于人体消化吸收的抗性淀粉等物质从而合成降糖功能米，但是通过这种方式生产的大米降糖效果一般，而且存在口感较差的缺点；降糖电饭锅的原理主要是将大米煮到半熟时将米汤分离，通过沥掉米汤中的小部分可消化吸收淀粉来实现降糖，但是通过降糖电饭锅加工的米饭只能降低少部分糖分，降糖效果一般，且会造成维生素、氨基酸等营养物质的流失。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种大米的预处理工艺，通过使大米发生物理改性，显著提高了大米中抗性淀粉含量，实现大米降糖的目的。

本发明还提出一种大米的预处理系统。

本发明还提出一种大米的预处理控制方法。

本发明还提出一种控制装置。

本发明还提出一种制冷设备。

本发明还提出一种存储介质。

本发明还提出一种大米的预处理装置。

本发明还提出一种制冷设备。

根据本发明的第一方面实施例的一种大米的预处理工艺，包括以下步骤：将大米和水按预设比例混合，得到混合物；将所述混合物加热至第一预设温度并持续第一预设时长，以使所述大米糊化，得到第一预处理混合物；将所述第一预处理混合物进行冷却处理或进行预设次数的冻融处理，得到第二预处理混合物；将所述第二预处理混合物在第二预设温度下持续第二预设时长，以使所述第二预处理混合物中的大米回生。

根据本发明实施例的一种大米的预处理工艺，至少具有如下有益效果：

通过将大米和水按一定比例混合得到的混合物，加热至等于或高于大米的初始糊化温度，并持续一段时间，使湿大米发生糊化，大米中易于被人体消化的直链淀粉溶解于水中；再将混合物进行冷却处理或冻融处理后，置于大米回生的适宜温度下保持一段时间，使大米发生回生，溶解于水中的直链淀粉转化为不易于被人体消化的抗性淀粉，使大米发生物理改性，从而显著提高了大米中抗性淀粉含量，实现大米降糖的目的；通过本发明实施例的工艺预处理后的大米适合于糖尿病人、高血脂病人及减肥瘦身人群食用，而且该工艺属于物理改性方法，具有较好的安全性，且预处理过程不会造成大米营养物质的流失。