[发明专利]一种桑葚酵素饮料的制备方法

说明书

本发明涉及一种桑葚酵素饮料的制备方法，利用酵母菌、醋杆菌和乳杆菌等益生菌对新鲜的桑葚进行两次生物发酵制得的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的发酵型饮料。本发明结合酵素饮料以及桑葚的特性，即保持了桑葚的原有营养价值，又将桑葚与酵素饮料结合起来，获得口感较好的桑葚酵素饮料，显著提高了桑葚的营养和保健价值，桑葚酵素饮料通过促进肠液分泌来调理肠胃，增进胃肠蠕动，清理体内毒素，保持身体健康，具有强身健体，增强免疫力等作用，进而为人体养生保健作用提供了一种新思路。

技术领域

本发明涉及一种桑葚酵素饮料的制备方法，属于植物发酵食品加工技术领域。

背景技术

桑葚又名桑果、桑枣、葚子等，为桑科植物桑树(Morus alba Linn)的成熟果穗，大多为红紫色或黑色椭圆型聚花果，长约1～2.5cm，汁浓似蜜，甜酸清香，营养成分丰富，被誉为“第三代水果”，是食品又是药品的“药食同源”农产品之一。

桑葚的主要营养成分有水分、糖分、粗蛋白、灰分、粗纤维、游离酸、可溶性无氮物等，其中微量元素钼的含量4.6μg/kg，为百果之首。此外，桑葚中还含有人体必需氨基酸及易于吸收的多糖、丰富的维生素、红色素及人体缺乏的钙、铁、锌、硒等矿物质，具有增强免疫力、促进造血细胞的生长、促进新陈代谢等作用，具有丰富的营养价值和有一定的药理学价值。

中医认为，桑椹，味酸甘性寒，无毒，入心、肝、肾经，具有补肾养肝，滋阴养血，乌须黑发，生津润燥，驻颜抗衰、养心安神之功。桑葚色黑带红，中医认为色黑者入肾，色红者入心，因此其具有补肾固精，乌须黑发，养血滋阴，润燥生津，宁心安神等功用。现代医学临床证明：桑葚有很好的滋补心、肝、肾，及养血祛风的功效。对降脂和减轻神经衰弱、动脉硬化、性功能衰弱、耳聋眼花、须发早白、内热消渴、血虚便秘、风湿关节疼痛均有显著疗效。药理研究表明：桑葚入胃能补充胃液的缺乏，促进人肠肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功。

发明内容

本发明针对现有技术存在的不足，提供了一种桑葚酵素饮料的制备方法，具体技术方案如下：

一种桑葚酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、液体菌种的制备：

制取酵母菌、醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的液体菌液；

步骤二、原料预处理：

将采摘的新鲜桑葚清洗干净，在洁净通风的环境中将清洗后的桑葚表面的水渍吹干，得原料A；

对原料A进行破碎得到桑葚果浆B，将桑葚果浆B加入到清洁消毒后的发酵罐/桶中，加入白砂糖，并进行搅拌，搅拌时间为10min-60min直至形成均一的浆状料液C；

步骤三、接种：

将步骤一中制取的酵母菌、醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种种子培养基按照0.5：1：1：1：1：1的比例混合均匀得到混合菌液，将混合菌液接种到发酵罐/桶中；

步骤四、初发酵：

接种后发酵液维持温度在25-35℃，并维持恒温环境发酵；每48h搅拌一次，每次搅拌15min左右，搅拌结束后，取样，检测其pH、可溶性固形物、糖度；当糖度检测值在5-10％，pH在3.5～5.5时即可停止搅拌，开始静置发酵1～3个月，结束初发酵，得初发酵液D；

步骤五、后熟发酵：

将得到的初发酵液D用规格为25目的滤网进行初过滤，弃滤渣，得到含有桑葚果肉的初发酵液E；亦可将初发酵液E进行80目规格滤网系过滤，得到较澄清透明的初发酵液F；