[发明专利]潮汕卤汁喷雾干燥微胶囊及其制备方法

权利要求书

1.潮汕卤汁喷雾干燥微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)配制潮汕卤汁；

(2)卤水微胶囊化；

阿拉伯胶和麦芽糊精作为复合壁材，利用均质机将复合壁材和熬制的卤汁均质包埋得到初样品，最后用喷雾干燥机将初样品喷雾工燥得到潮汕卤汁微胶囊。

2.根据权利要求1所述的潮汕卤汁喷雾干燥微胶囊的制备方法，其特征在于，所述的潮汕卤汁，由以下原料制成：

水5000g、香叶15克、南姜1500克、蒜头1000克、大蒜500克、洋葱500克、豆蔻35克、罗汉果2个、川椒35克、八角35克、桂皮50克、丁香15克、草果35克、甘草15克、小茴香15克、鱼露3000ml、白糖250克、盐500克、鸡汁750克、味极鲜375克、老抽750克、冰糖250克。

3.根据权利要求2所述的潮汕卤汁喷雾干燥微胶囊的制备方法，其特征在于，所述的潮汕卤汁，由以下制备方法所得：

(11)南姜切制成小块，水烧开沸腾，放入南姜片；

(12)炒香干料川椒、八角、桂皮、丁香、草果、甘草、小茴香、罗汉果、香叶、豆蔻，放入药袋，放入沸水中；

(13)放入蒜头、大蒜、洋葱；

(14)调色，熬糖，白糖和水的比例为5：1，待用；

(15)把糖色加入沸水中；

(16)调味，在沸水中放入鸡汁、鱼露、盐、冰糖、生抽；

(17)制备加热过程持续一个小时，过滤得到纯液体的卤汁。

4.根据权利要求1所述的潮汕卤汁喷雾干燥微胶囊的制备方法，其特征在于，所述的阿拉伯胶和麦芽糊精按照质量比1∶5比例的作为复合壁材，利用均质机将复合壁材和熬制的卤汁以质量比1∶5均质包埋得到初样品，最后用进风温度为200℃喷雾干燥机将初样品喷雾工燥得到潮汕卤汁微胶囊。

5.潮汕卤汁喷雾干燥微胶囊，其特征在于，根据权利要求1到4任一项所述的制备方法制备所得。