[发明专利]一种蛋黄果鱼鳔垒、其制备方法及在保健品中应用

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蛋黄果鱼鳔垒、其制备方法及在保健品中应用。鱼鳔干制品具有较高的营养价值，是一种高蛋白、低热量、低脂肪的食品，具有提高抵抗力的效果。由于干制的鱼鳔口感韧性较强，食用前需要泡发，加工过程较为繁琐。为了将其制备成一种适合老年人及小孩等咀嚼能力和胃肠消化能力较弱的人群食用的产品，本发明提供了一种蛋黄果鱼鳔垒，将蛋黄果、山药、鱼鳔与藜麦搭配，制成一种类果冻状制品，口感风味良好的同时，营养搭配合理，适合老年人、小孩、糖尿病人及备孕女性等食用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蛋黄果鱼鳔垒、其制备方法及在保健品中的应用。

背景技术

公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

蛋黄果含有丰富的磷、铁、钙、维生素C、类胡萝卜素等营养物质及人体需要的十七种氨基酸，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂降血糖等功效。目前以蛋黄果为原料消费的主要形式为鲜蛋黄果、冰蛋黄果奶油。

鱼鳔俗称鱼肚，它的壁主要由结缔组织弹性纤维组成，富含蛋白质、脂肪和胶体物质，被认为具有治疗肝肾虚损和滋补身体的功效。鱼鳔以富含胶原蛋白著称，是一种高蛋白、低热量、低脂肪的食品。鱼鳔的食品加工形式主要是经过初加工制成干制品在市面上销售，干鱼鳔可以比较好的保存鱼鳔的营养价值，研究表明鱼鳔干制品蛋白质含量高达79％，约是大豆的2倍、全脂奶粉的3.3倍；含有较多的氨基酸；富含无机盐和维生素。但干制的鱼鳔食用前要进行再加工，干制后的鱼鳔需要泡发和蒸制使其成为溶液才能使用，过程较为繁琐，并且干制后的鱼鳔口感韧性较强，咀嚼较为困难，对于老人和小孩来说，食用较为困难。发明人认为，随着人们生活水平的不断提高，人们的健康意识也发生了根本的改变，秉着适合老年人食用的绿色食品的理念出发，考虑到老人的咀嚼能力和肠道消化能力，将鱼鳔制作成适合老年人和小孩方便食用的食品，具有重要的经济意义。

发明内容

针对上述研究背景，本发明提供了一种蛋黄果鱼鳔垒及其制作方法，选取成熟蛋黄果、鱼鳔、山药、藜麦制成，上述各原料营养均衡，能够充分满足人体各种营养需要，鱼鳔中添加适量紫苏进行调配，具备其特殊风味和食疗作用。蛋黄果鱼鳔垒产品食用方便，适合各种人群，尤其适于牙口不好的老年人、胃肠功能发育不完全的小孩及糖尿病人、备孕女性食用。

本发明第一方面，提供一种蛋黄果鱼鳔垒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

将蛋黄果与山药混合成为蛋黄果山药泥，将鱼鳔熬制成鱼鳔浆，将膨化藜麦通过鱼鳔浆粘附于模具内壁上冷藏使其成为藜麦垒，将蛋黄果山药泥放置于藜麦垒上，将鱼鳔浆倒入模具中冷藏使其成为凝固体。

优选的，所述制备方法中，在紫外照射下取出蛋黄果的果肉部分碾成蛋黄果泥，紫外照射条件下，将山药去皮热熟制成的山药泥，与蛋黄果泥混合制成蛋黄果山药泥。

进一步优选的，所述山药为铁棍山药。

进一步优选的，所述山药熟制的温度为(98±1)℃，时间为4～6min。

进一步优选的，所述蛋黄果泥与山药泥的混合质量比为(2.5～3.5):1。

进一步优选的，所述蛋黄果山药泥为圆球状。

优选的，所述鱼鳔熬制成鱼鳔浆的具体步骤如下：将鱼鳔泡发后切小块，加水高压蒸煮一段时间之后加入紫苏煮开，除去鱼鳔渣和紫苏得到鱼鳔浆。

进一步优选的，将鱼鳔洗净后泡发11～13h，加入水的质量相当于为19～21倍未泡发的鱼鳔的质量，放入高压锅中蒸煮3～5h，之后再加入紫苏重新煮开，除去其中的鱼鳔渣和紫苏，得到鱼鳔浆。