[发明专利]一种无豆腥味发酵豆浆的制备方法及制得的无豆腥味发酵豆浆

权利要求书

1.一种无豆腥味发酵豆浆的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)将质量比为1～10:100的百香果与豆浆混合，得到发酵基料；

(2)在所述发酵基料中接种弯曲乳杆菌进行发酵，所述弯曲乳杆菌的接种量为1.0×10³～3.0×10⁵cfu/mL，得到无豆腥味发酵豆浆。

2.根据权利要求1所述的无豆腥味发酵豆浆的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述百香果与豆浆的质量比为7～9:100。

3.根据权利要求1所述的无豆腥味发酵豆浆的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述弯曲乳杆菌的接种量为2.5×10³～2.5×10⁵cfu/mL。

4.根据权利要求1所述的无豆腥味发酵豆浆的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵的温度为35～40℃，时间为8～24h。

5.根据权利要求1所述的无豆腥味发酵豆浆的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵的温度为37℃，时间为12～18h。

6.根据权利要求1所述的无豆腥味发酵豆浆的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述弯曲乳杆菌为弯曲乳杆菌BNCC337289。

7.根据权利要求1所述的无豆腥味发酵豆浆的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述百香果为百香果汁或去籽的百香果浆；

所述百香果汁通过以下方法制备得到：选择新鲜的百香果，清洗干净沥干，切开挖取果肉，加入带籽果肉重量2～4倍的纯净水，打碎研磨，过滤去籽和渣，即得。

8.根据权利要求1～7任一项所述的无豆腥味发酵豆浆的制备方法，其特征在于，步骤(1)中还包括：将鲜豆浆灭酶，趁热加入糖浆的步骤；

所述灭酶的温度为85～95℃，压力为0.20～0.4Mpa，时间为10～20min,所述糖浆的添加量为5～10％；

所述鲜豆浆通过以下方法制备获得：将质量比为1:5～10的豆类和热水，混合打浆，即得。

9.权利要求1～8任一项所述的方法制得的无豆腥味发酵豆浆，其特征在于，步骤(2)中，所述豆浆中总黄酮的含量为5.0～8.0mg/g，生物碱的含量为0.13～0.41mg/g。

10.一种风味醇厚的豆浆粉，其特征在于，所述豆浆粉由权利要求9所述的无豆腥味发酵豆浆喷雾干燥后获得。