[发明专利]一种基于三层复合压延技术生产的青稞全粉面条及制备方法

权利要求书

1.一种基于三层复合压延技术生产的青稞全粉面条，其特征在于，所述青稞全粉面条的具体配方按照重量分数计为：

青稞全粉：10～40份；

小麦粉：60～90份；

高活性面筋粉：0～6份；

淀粉：0～1.0份；

迷迭香：0.1～0.5份；

食盐：2份；

水：占上述原料总重的37％～45％。

2.根据权利要求1所述的一种基于三层复合压延技术生产的青稞全粉面条，其特征在于，所述青稞全粉是按下述步骤进行制备的：

步骤(1)青稞原料的清理；

步骤(2)青稞的微脱皮；

步骤(3)青稞的稳定化处理；

步骤(4)青稞制粉；

步骤(5)青稞麸皮的微粉碎；

步骤(6)青稞麸皮微粉碎粉与青稞胚乳粉混合，得青稞全粉。

3.根据权利要求2所述的一种基于三层复合压延技术生产的青稞全粉面条，其特征在于，

所述步骤(2)中青稞的微脱皮是指脱去0.4％～0.8％的青稞皮层。

4.根据权利要求2所述的一种基于三层复合压延技术生产的青稞全粉面条，其特征在于，

所述步骤(3)中青稞的稳定化处理是指采用连续蒸制稳定化装备来钝化青稞中的脂肪酶活性，具体为：将所述步骤(2)中微脱皮后的青稞，经过两次蒸煮和调质处理对青稞进行钝酶，一次蒸煮蒸汽压强为0.5Mpa，二次蒸煮蒸汽压强为0.5Mpa，调质温度为100℃，调质需开上下两层蒸汽，上层蒸汽压强为0.12Mpa，下层蒸汽压强为0.16Mpa。

5.根据权利要求2所述的一种基于三层复合压延技术生产的青稞全粉面条，其特征在于所述步骤(4)青稞制粉中粉碎粒度控制在80～100目。

6.根据权利要求2所述的一种基于三层复合压延技术生产的青稞全粉面条，其特征在于，所述步骤(5)中将青稞麸皮颗粒采用微粉碎装备粉碎至过100～120目的粉体，粉碎过程中能够将麸皮中残存的胚乳部分及时分离出来，防止残存胚乳被过度粉碎。

7.根据权利要求1所述的一种基于三层复合压延技术生产的青稞全粉面条，其特征在于，

所述小麦粉为高筋小麦粉，蛋白质含量：10％～15％；面筋指数：70％～95％；

所述高活性面筋粉为商业化谷朊粉，蛋白质含量：70％～90％；面筋指数：50％～80％；

所述淀粉为预糊化淀粉；

所述迷迭香为一种抗氧化剂；

所述食盐为氯化钠；

所述水的温度为20～30℃。

8.一种根据权利要求1-7任意一项所述基于三层复合压延技术生产的青稞全粉面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)干粉预混合：将所述青稞全粉、部分小麦粉和辅料混合均匀形成混合粉；剩余部分小麦粉备用；

步骤2)和面：将所述混合粉与溶有食盐的水进行拌合、搅拌，得到混合粉絮状面团；将所述剩余部分小麦粉与溶有食盐的水进行拌合、搅拌，得到纯小麦粉絮状面团；

步骤3)熟化：将所述混合粉絮状面团和纯小麦粉絮状面团分别进行熟化，得到熟化后的混合粉絮状面团和纯小麦粉絮状面团；

步骤4)轧片：将所述熟化后的混合粉絮状面团和纯小麦粉絮状面团先分别压成面带，再用压延后的纯小麦粉面带将混合粉面带包裹，然后进行三层复合压延，得到最终面带；

步骤5)切条：将所述最终面带切成圆形挂面长条，圆形挂面长条实现外层纯小麦粉面带全面包裹内层混合粉面带；

步骤6)烘干：将所述挂面长条烘干，得到烘干后的挂面长条；优选的，所述面条长条以多排并列移行的形式进行低温烘干；

步骤7)包装：将烘干后的挂面长条切断，计量后包装，得到基于三层复合压延技术生产的青稞全粉面条。