[发明专利]一种降低苹果发酵酒中甲醇含量的方法在审
| 申请号： | 202010089858.5 | 申请日： | 2020-02-13 |
| 公开（公告）号： | CN111171996A | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 杜金华;韩迎迎;王妍 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 济南誉丰专利代理事务所(普通合伙企业) 37240 | 代理人： | 李茜 |
| 地址： | 271018 山东省泰*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 降低 苹果 发酵 甲醇 含量 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种降低苹果酒中甲醇含量的方法，其特征在于，步骤如下：
1)将苹果榨汁；
2)皂土活化：于皂土中加入60～80℃热水至没过皂土，充分混匀后室温放置24h活化；用步骤1)制备的苹果汁稀释活化后的皂土浓度至5％～10％，得到皂土悬浊液；
3)于步骤1)剩余的苹果汁中加入步骤2)制备的皂土悬浊液，使苹果汁中皂土含量为1.0～5.0g/kg，充分混匀；
4)按照酵母说明书接种活性干葡萄酒酵母，于10～22℃进行酒精发酵；
5)酒精发酵达到要求后，发酵液立即降温至接近苹果酒冰点、分离酵母；
6)陈酿、澄清、过滤得成品苹果酒。
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