[发明专利]一种青稞油炸米饼及其制备方法

说明书

本发明涉及一种青稞油炸米饼，该青稞油炸米饼由以下重量份的原料制备而成：青稞500～600份、甜荞麦300～400份、小苏打20～30份、木聚糖醇15～25份、α‑淀粉酶20～30份、蛋黄50～100份、蜂蜜80～120份、甜茶树树叶提取物50～100份、甜酒曲10～20份及食盐20‑40份。同时本发明还公开了上述青稞油炸米饼的制备方法。产品以青稞和甜荞麦为主要原料制成，不加入任何添加剂和糖分，使得产品表面金黄，青稞香味和荞麦香味浓郁，口感酥脆甜香，久食不腻，色、香、味俱全，且具有很高的营养价值和保健功能，可长期使用。

技术领域

本发明涉及青稞食品，属于青稞食品技术领域，具体涉及一种青稞油炸米饼；同时，本发明还公开了该一种青稞油炸米饼的制备方法。

背景技术

青稞，在藏语中称为“乃”，也叫裸大麦、米大麦、元麦、淮麦，是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦。青稞根据粒色来分，包括有绿青稞(墨绿青稞)、黑青稞、黄青稞、紫青稞、白青稞等，每种青稞的营养成分均有所差异。总体来说，青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.35％～21.00％，平均值为11.31％，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54％～67.68％，平均值为59.25％，普遍含有74％～78％支链淀粉，有些甚至高达或接近100％。粗脂肪为1.18％～3.09％，平均值为2.13％，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。青稞还富含酚类化合物、黄酮类化合物、β-葡聚糖、GABA(γ-氨基丁酸)等活性成分。

现如今社会，上班族节奏紧凑，特别是早上因时间紧、路程远、路况差等因素，使得很多上班族都只能买一些省时的快餐食物作为早餐，其中，油炸类食物是大多数上班族特别是年轻人的最爱，如油条、煎饼、锅盔等，但这类油炸食品采用大米粉为原料，且一般都是菜油，热量非常高，含有大量脂肪、油脂、热量等，现在的上班族因工作繁忙而加班、熬夜、运动量少、饮食不规律、烟酒过度、长期食用不健康食品等，大多处于亚健康状态，免疫功能低下，且很多人还患有“三高”、脂肪肝、心血管疾病、血浓度高、肠胃病等疾病。

同时，现如今的一些“三高”、脂肪肝、心血管疾病等患者，由于无法摄入高热量食品，因此对于油炸食品敬而远之，无法满足口舌之欲，特别是对于喜爱油炸食品的这类人来说，实在是难以接受。

因此，我们需要设计一种低热量、低糖分的绿色健康油炸食品，以满足以上人群的食用。

发明内容

基于以上技术问题，本发明提供了一种青稞油炸米饼,该米饼以青稞和甜荞麦为主要原料，富含丰富的营养物质，热量低、含糖量少，且香气浓郁，入口酥脆甜香，口味清爽不油腻，易消化，且具有降血脂、血压、血糖、软化血管、补肺益肾、护肝、健胃养脾、滋补强身、益精明目、抗癌、抗疲劳、抗衰老、抗动脉硬化的保健功能。

本发明采用的技术方案如下：

一种青稞油炸米饼，该青稞油炸米饼由以下重量份的原料制备而成：青稞500～600份、甜荞麦300～400份、小苏打20～30份、木聚糖醇15～25份、α-淀粉酶20～30份、蛋黄50～100份、蜂蜜80～120份、甜茶树树叶提取物50～100份、甜酒曲10～20份及食盐20-40份。

具体的，该青稞油炸米饼由以下重量份的原料制备而成：青稞550份、甜荞麦350份、小苏打25份、木聚糖醇20份、α-淀粉酶25份、蛋黄80份、蜂蜜100份、甜茶树树叶提取物80份、甜酒曲15份及食盐30份。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：