[发明专利]一种皂角米酵素的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种皂角米酵素的制备方法，以皂角米为原料，以嗜热链球菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌作为混合菌种对熟化地皂角米浆液进行发酵的方法。本发明的一种皂角米酵素的制备方法，该方法提升了皂角米的口感，且得到富含超氧化物歧化酶（SOD）、具有疏肠利尿、健脾滋肾等功效的皂角米酵素，不仅充分开发了皂角米的营养价值，且在酵素生产领域开发出较大的市场价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种皂角米酵素的制备方法。

背景技术

酵素是指以动物、植物或菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，其中研究较多的是植物酵素。植物酵素中含有丰富的营养物质，如功效酶，多酚类化合物，有机酸，多糖，皂苷类，以及芳香类化合物如酯类、醛类和醇类等。酵素可增强人体新陈代谢，清除体内垃圾和毒素，迅速活化生理机能，制造新的细胞，是肠道健康的最佳保障，酵素也是美容催化剂，其含有的多种酶能抑制皮肤老化，参与角质层新陈代谢，修复皱纹，延缓皮肤老化速度。此外，酵素还具有抗氧化、提高机体免疫力、调节血脂、抗癌、降血压、抵御痛风、减肥、抗过敏等广泛的生理作用。随着生活水平的提高，人们越来越关注健康饮食问题，富含各种生物活性成分的植物资源成为酵素产品开发研究的新热点。

目前市面上酵素多以蔬菜水果酵素为主，且综合酵素种类居多，有某些特定功效的单一酵素较少，如有关皂角米酵素的研究未见报道。皂角米俗称雪莲子、皂角仁、皂角精，是皂荚的果实。属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物，并含有植物性膳食纤维。皂角米用水浸泡透，即会膨胀，胶质半透明，加热食用甜润爽口，是珍贵可口的纯天然绿色滋补食品，是大自然赐予人类的天然营养保健食品之皂角米可入药，有祛痰、润肠、利尿、通便、降糖之效。

据《本草纲目》记载，皂荚主治“风痹死肌邪气，风头泪出，利九窍”。皂仁“煮熟，糖渍食之，疏导五脏风热奎。核中白肉，入治肺药，和血润肠，明目益精”。现代研究证实皂角米总能量为3.36千卡/克，总碳水化合物61%，氨基酸总量为3.13%，含有7种维生素，营养成分丰富，营养素种类较多，属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。具有养心通脉、清肝明目、健脾滋肾、祛痰开窍、疏肠利尿、润肤养颜、提神补气等功效。老少皆宜，特别适合糖尿病患者食用， 而生产后的新妈妈更加适合吃，对身体很好，还能帮助产后瘦身和乳汁畅通，有较好的营养和经济价值。

超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)是一种特殊的金属酶，，它能催化超氧阴离子自由基 (O2-) 发生歧化反应，从而能有效清除机体内超氧阴离子由基 (O2-)，具有防御氧毒、抗辐射以及防治肿瘤等药用功效。而本发明则是以皂角米为原料，采用微生物发酵法生产SOD，不仅提高了SOD的活力还改善了皂角米的风味。皂角米通过发酵，不仅减少了资源的浪费，还能富集营养，其中就包括各种生理活性成分。因此皂角米酵素不仅包含了皂角米自身的各种营养，还包含了利用发酵产生的新营养。

发明内容

本发明提供了一种皂角米酵素的制备方法，以皂角米为原料，以嗜热链球菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌作为混合菌种对熟化地皂角米浆液进行发酵的方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种皂角米酵素的制备方法，包括以下步骤：1)菌种活化与培养: 各菌株菌粉用蒸馏水混匀，30℃水浴活化1 h后， 在无菌条件下取适量菌液均匀涂布于固体培养基上，进行培养，继续重复上述培养步骤，继代培养2次后，获得用于发酵使用的菌种；

2)菌悬液的制备：将灭菌后的无菌水及锥形瓶放于洁净工作台上，开紫外杀菌 30min，当无菌水冷却至室温，再倒入少量无菌水于斜面培养皿中，用接种环轻轻将各活化的纯菌种分别洗脱于对应的250 mL广口锥形瓶中，将广口瓶放入温度为 25℃的水浴恒温振荡器中振荡30 min，用棉花挡住瓶口，分别过滤到另外的灭菌后的 250 mL广口锥形瓶中，将制得的菌悬液存放于4℃冷藏柜中；