[发明专利]一种百香果软糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种百香果软糖及其制备方法，涉及食品加工领域，该百香果软糖以百香果果汁为原料，以罗汉果浸提液为甜味剂，以明胶‑琼脂粉为复合胶凝剂，在配方中未添加任何食用香精、色素、乳化剂等食品添加剂，解决了现有技术中果蔬类软糖中食品添加剂较多、含糖量过高，易致龋齿、血糖升高等问题；在制备时首先制得复合胶凝剂，冷却后与百香果果汁、罗汉果浸提液混合，浇注成型后经切块、干燥、包装即得，在生产过程中避免了高温熬煮，极大地保留了百香果特有的营养成分及风味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种百香果软糖及其制备方法。

背景技术

百香果(Passion fruit)又名西番莲、鸡蛋果，是西番莲科西番莲属的草质藤木植物Passionfora edulis f.flavicarpa Deg的果实。百香果营养丰富，富含多种维生素、17种人体所需的氨基酸以及各种微量元素，具有清热降火、止泻、驱虫等功效。此外，百香果及其果皮、叶、种籽还具有一定的药用价值，如抗菌、抗焦虑、降血压、抗皮肤衰老、治疗失眠等生物活性。在美洲、欧洲、印度等资源较丰富的国家，百香果历来就被作为一种传统药物。目前，市场上百香果的产品主要有原果汁、复合果汁、果茶、碳酸饮料、果汁粉、果冻等。而且随着对其生理活性成分和保健功能的不断研究，其鲜果及加工产品越来越受到人们喜爱，在保健品以及医药领域有着巨大的开发潜力。

罗汉果为葫芦科植物罗汉果Siraitia grosvenorii(Swingle)C Jeffrey exA.M.Lu et Z.Y.Zhang的干燥果实，性凉味甘。罗汉果含有甜苷、黄酮、氨基酸等活性成分，具有润肺止咳、润肠通便、降血糖和降血脂等功效。罗汉果甜苷是一种甜度为蔗糖340多倍的新型天然甜味剂，具有甜度高、热量低的特点，在食品工业中可代替传统甜味剂，来降低糖果中的含糖量，为糖尿病、肥胖等不宜吃糖者带来了福音。

果蔬类软糖作为一种休闲食品，比普通糖果具有更高的营养价值，且有果蔬特有的风味，因而深受消费者的喜爱。目前，大多果蔬软糖均是以果实预处理后的果浆或果汁为原料，以白砂糖和淀粉糖浆为主体，经过熬煮，配以食用香精、色素、乳化剂等食品添加剂加工而成。这类软糖虽感官品质较好，但食品添加剂较多，且含糖量过高，易致龋齿、血糖升高等问题，不利于健康，随着人们生活水平的提高和饮食模式朝着“三低”方向的发展，已无法满足人们对健康饮食模式的需求；同时，在果蔬类软糖制备过程中，高温熬煮还会破坏果蔬软糖中原料的营养成分。

因此，研制一款低甜度、低热量、适宜人群广且营养价值高的果蔬类软糖，来满足人们对健康饮食的需求，已成为目前市场上的普遍追求。

发明内容

本发明的目的是提供一种百香果软糖及其制备方法，以解决上述现有技术存在的问题，该百香果软糖以百香果果汁为原料，以罗汉果浸提液为甜味剂，以明胶-琼脂粉为复合胶凝剂，在配方中未添加任何食用香精、色素、乳化剂等食品添加剂，解决了现有技术中果蔬类软糖中食品添加剂较多、含糖量过高，易致龋齿、血糖升高等问题；在生产过程中避免了高温熬煮，极大地保留了百香果特有的营养成分及风味。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一种百香果软糖，原料包括以下组分：

百香果果汁、罗汉果浸提液和复合胶凝剂；

进一步地，所述复合胶凝剂为明胶-琼脂粉。

进一步地，所述百香果果汁、罗汉果浸提液和复合胶凝剂的质量比为(10～35):(1～11):(2～12)。

进一步地，所述百香果果汁、罗汉果浸提液和复合胶凝剂的质量比为20:7:4。

进一步地，所述明胶-琼脂粉的质量比为(5～1):(1～5)。

进一步地，所述明胶-琼脂粉的质量比为3:1。