[发明专利]一种利用茶多酚与多肽结合制备多肽复合物的方法

说明书

本发明公开了一种利用茶多酚与多肽结合制备多肽复合物的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(2)大豆蛋白酶解液的制备(3)大豆多肽与表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)复合形成的多肽复合物制备，本发明明确了大豆分离蛋白酶解成多肽与表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)复合的工艺，并且确定了二者复合后的多肽复合物具有更高的生物功能，该复合具有低成本，操作便捷，绿色健康的特点。

技术领域

本发明属于大豆蛋白产品开发领域，主要涉及一种利用茶多酚与多肽结合制备多肽复合物的方法

背景技术

近年来，随着大豆蛋白发展以及大豆酶解多肽在营养学，食品工业、发酵工业的潜在应用前景,人们对大豆多肽给予了关注，然而大豆蛋白酶解过程产生的沉淀常常被作为动物饲料或者被丢弃，造成了一定程度上的浪费，所以大豆酶解后的不溶物的研究还存在一定的阻碍性。

大豆分离蛋白是一种营养价值丰富的食用蛋白资源，由于其较高的蛋白含量及优良的功能特性，目前已被广泛地应用于食品加工。大豆多肽克服了大豆蛋白在营养学上的弱点,具有比大豆蛋白更丰富的营养和功能特性。大豆多肽已经成为有效的辅助制剂,在发酵工业中,大豆多肽可以作为微生物的营养源,促进微生物生长和代谢；在食品工业中,大豆在食品工业中,大豆多肽可以应用于焙烤食品、糖果糕点和冷饮食品中,既降低了成本,也改善了产品的风味、口感和组织状态等。此外，表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)是中国绿茶中提取的一种成份，它是绿茶主要的活性和水溶性成份，是儿茶素中含量最高的组分，因为具有特殊的立体化学结构，EGCG具有非常强的抗氧化活性，在抗癌和心血管疾病方面担当了重要的角色。此外，它也用作肿瘤多药耐药性的逆转剂，能够改善癌细胞对化疗的敏感性并减轻对心脏的毒性。EGCG与多肽主要通过疏水相互作用相互结合，产生生物功能较高的多肽复合物。

本发明通过一种利用茶多酚与多肽结合制备多肽复合物，使得酶解产生的聚集物利用率提高，具有优异的生物活性。这一发明可能对利用茶多酚与多肽结合制备多肽复合物的设计和制造，甚至对具有某些独特功能的大豆蛋白产品的开发都有重要的意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服上述现有技术的不足，提供种利用茶多酚与多肽结合制备多肽复合物，达到提高酶解物得利用率；优化酶解物生物功能的效果。实现功能性多肽的粒子大小合适；抗氧化活性提高；提高生物利用度的目的。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：