[发明专利]水果白酒的酿造工艺

说明书

本申请提供了一种水果白酒的酿造工艺，包括：将鲜果清洗，并打浆去除杂质形成水果液；对水果液进行发酵处理形成发酵液；对发酵液进行N‑1次蒸馏和发酵处理获得N‑1个酒原液；对蒸馏和发酵处理后的发酵液进行第N次蒸馏处理获得第N个酒原液；将N个酒原液按比例勾兑制成成品酒，N≥2；其中，所述蒸馏和发酵处理包括：对发酵液进行蒸馏处理获得酒原液；对蒸馏处理后的发酵液进行发酵处理。本申请提供的水果白酒的酿造工艺，对蒸馏后的水果液进行发酵处理，可将成熟度不一样的水果的成熟程度统一，一方面，保证了后续蒸馏处理后得到酒原液的品质，从而提高了成品酒的品质；另一方面，提高了水果的利用率，能够提高酒原液中酒精的含量。

技术领域

本申请涉食品加工领域，具体而言，涉及一种水果白酒的酿造工艺。

背景技术

本申请对于背景技术的描述属于与本申请相关的相关技术，仅仅是用于说明和便于理解本申请的申请内容，不应理解为申请人明确认为或推定申请人认为是本申请在首次提出申请的申请日的现有技术。

现有采用水果酿制的果酒，不仅保持了原料水果的香味，酒液色泽惹人喜爱，而且保留了水果的主要营养成份，因此，果酒的越来越受到人们的喜欢，但是该种水果酒的酒精含量比较低、品质不高，现有技术中也有采用水果发酵和蒸馏工艺制成的水果白酒，但是在生产过程中，每种水果的发酵成熟的时间不相同，混合水果的发酵时间不好把控，导致成品酒的品质不容易把控，且产酒量比较低。

发明内容

本申请提供了一种水果白酒的酿造工艺，包括：将鲜果清洗，并打浆去除杂质形成水果液；对水果液进行发酵处理形成发酵液；对发酵液进行 N-1次蒸馏和发酵处理获得N-1个酒原液；对蒸馏和发酵处理后的发酵液进行第N次蒸馏处理获得第N个酒原液；将N个酒原液按比例勾兑制成成品酒，N≥2；其中，所述蒸馏和发酵处理包括：对发酵液进行蒸馏处理获得酒原液；对蒸馏处理后的发酵液进行发酵处理。

本申请提供的水果白酒的酿造工艺，由于水果液中包括多种水果，经过发酵后水果的程度不相同，对蒸馏后的水果液进行发酵处理，可将成熟度不一样的水果的成熟程度统一，一方面，保证了后续蒸馏处理后得到酒原液的品质，从而提高了成品酒的品质，增加了产品的市场竞争力；另一方面，提高了水果的利用率，能够提高酒原液中酒精的含量，提高了酒的产量，从而让降低了产品的生产制造成本。

可选地，当N＝3时，所述对水果液进行发酵处理形成发酵液；对发酵液进行N-1次蒸馏和发酵处理获得N-1个酒原液；对发酵液进行第N次蒸馏处理获得第N个酒原液，具体包括：对水果液进行第一次发酵处理形成第一发酵液；对第一发酵液进行第一次蒸馏处理获得第一个酒原液；对第一次蒸馏处理后的第一发酵液进行第二次发酵处理形成第二发酵液；对第二发酵液进行第二次蒸馏处理获得第二个酒原液；对第二次蒸馏处理后的第二发酵液进行第三次发酵处理形成第三发酵液；对第三发酵液进行第三次蒸馏处理获得第三个酒原液。

可选地，所述将N个酒原液按比例勾兑制成成品酒具体包括：所述将所述第一个酒原液、所述第二个酒原液和所述第三个酒原液按比例勾兑制成成品酒；其中，以质量份数计，所述成品酒中各个所述酒原液的配比为：所述第一个酒原液70份～90份、所述第二个酒原液5份～20份、所述第三个酒原液5份～10份。

可选地，所述成品酒中各个所述酒原液的配比为：所述第一个酒原液 80份、所述第二个酒原液15份、所述第三个酒原液5份。

可选地，所述将多个所述酒原液按比例勾兑制成成品酒包括：

所述将所述第一个酒原液、所述第二个酒原液和所述第三个酒原液按照1∶1∶1的质量份比例混合。

本申请的附加方面和优点将在下面的描述部分中变得明显，或通过本申请的实践了解到。

附图说明

本申请的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：