[发明专利]一种糖尿病患者可食用的用木糖醇代替果糖的面包及其制作方法

说明书

本发明公开了一种糖尿病患者可食用的用木糖醇代替果糖的面包，包括以下成分：小麦粉25‑35％、金荞麦粉15‑20％、魔芋泥5‑10％、木糖醇4‑8％、山楂2‑4％、杨桃1‑3％、草莓2‑4％、樱桃1.5‑2.5％、中药材2.5‑4.5％；本发明还公开了一种糖尿病患者可食用的用木糖醇代替果糖的面包的制作方法，包括制备魔芋浆和玉米浆、制备水果颗粒、制备中药混合药液、和面、发酵醒发以及烘烤冷却的步骤；本发明的配方更加的合理，通过将面包配方中原有的果糖替换成木糖醇，配合添加多种粗食纤维以及多种糖尿病人可以食用的水果，使得该产品非常适合糖尿病人食用，不仅可以控制糖尿病人血糖的升高，而且可以帮助糖尿病人有效的降低血糖，有助于改善糖耐量。

技术领域

本发明涉及面包制作技术领域，具体为一种糖尿病患者可食用的用木糖醇代替果糖的面包及其制作方法。

背景技术

木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种甜味剂，在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低；木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多(多饮、多尿、多食)，因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。

面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，现有的面包配方中的糖分大多数都是采用果糖，不适合糖尿病人食用；为此，我们提出一种糖尿病患者可食用的用木糖醇代替果糖的面包及其制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种糖尿病患者可食用的用木糖醇代替果糖的面包及其制作方法，以解决背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种糖尿病患者可食用的用木糖醇代替果糖的面包，包括以下成分(按质量百分比计)：小麦粉25-35％、金荞麦粉15-20％、魔芋泥5-10％、玉米泥5-10％、木糖醇4-8％、山楂2-4％、杨桃1-3％、草莓2-4％、樱桃1.5-2.5％、中药材2.5-4.5％、食用盐2-3％、蛋清液3-5％、淀粉酶1.8-3.2％、牛奶为余量。

优选的，包括以下成分(按质量百分比计)：小麦粉35％、金荞麦粉15％、魔芋泥10％、玉米泥5％、木糖醇8％、山楂2％、杨桃3％、草莓2％、樱桃2.5％、中药材2.5％、食用盐3％、蛋清液5％、淀粉酶3.2％、牛奶为余量。

优选的，包括以下成分(按质量百分比计)：小麦粉30％、金荞麦粉20％、魔芋泥8％、玉米泥8％、木糖醇6％、山楂3％、杨桃2％、草莓3％、樱桃2％、中药材3.5％、食用盐3％、蛋清液4％、淀粉酶2.5％、牛奶为余量。

优选的，包括以下成分(按质量百分比计)：小麦粉25％、金荞麦粉20％、魔芋泥5％、玉米泥10％、木糖醇8％、山楂4％、杨桃3％、草莓4％、樱桃1.5％、中药材4.5％、食用盐2％、蛋清液3％、淀粉酶3％、牛奶为余量。

优选的，所述中药材包括黄精、地黄以及黄芪，且三者的比例为2:1.5:1。

一种如上所述的糖尿病患者可食用的用木糖醇代替果糖的面包的制作方法，包括以下步骤：

S1：将魔芋泥倒入盘子中，然后向其中添加其质量2-3倍，温度为80-95℃的水，并同时加入二分之一淀粉酶，然后进行充分搅拌至酶解，制得酶解后的魔芋浆；

S2：将玉米泥倒入盘子中，然后向其中添加其质量2-3倍，温度为80-95℃的水，并同时加入剩余的淀粉酶，然后进行充分搅拌至酶解，制得酶解后的玉米浆；

S3：将草莓、山楂、杨桃、草莓以及樱桃清洗干净后去蒂去核，然后破碎成颗粒并混合，得到混合水果颗粒；