[发明专利]一种果蔬复合保鲜剂及其应用

说明书

本发明公开了果蔬复合保鲜剂，所含组分原料及其重量份数为：羟乙基纤维素5~10份、甲壳素纳米晶须0.5~1份、槲皮素0.1~0.4份、白杨素0.05~0.15份、聚甘油脂肪酸酯1~2份、氯化钙0.02~0.05份、结冷胶0.02~0.08份、甲硫氨酸0.005~0.1份、去离子水60~130份。本发明提供的果蔬复合保鲜剂，所用原料具有良好的生物相容性和生物降解性，不含抗生素和常规杀菌剂，制备简单、使用方便，所形成的保护膜具有良好的力学性能，不易破损，有利于保鲜功效的发挥，既能杀菌抑菌，又能降低保鲜期营养消耗，还能够保持良好的外部形态和色泽，大大延长了果蔬产品的货架期。

技术领域

本发明涉及保鲜技术领域，具体涉及一种果蔬复合保鲜剂及其应用。

背景技术

水果、蔬菜等食品在储存、流通过程中都需要使用保鲜剂进行保鲜，以防止微生物快速繁殖使食品变质腐败。常用的保鲜剂有化学保鲜剂和生物保鲜剂，以化学保鲜剂为例，中国专利文献CN101664055A公开了一种切割蔬菜褐变抑制剂，包含水、乙醇中一种或混合物，海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、脱乙酰甲壳素中一种，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、6-偏磷酸钠中一种，植酸、抗坏血酸、肉桂酸、柠檬酸、曲酸、食用乙酸中一种或几种，山梨酸钾、脱氢醋酸钠、氯化钠、4-己基间苯二酚中的一种或几种，使用本剂浸泡新鲜切割的蔬菜，可有效防止其褐变，起到防腐保鲜作用。对于生物保鲜剂，中国专利文献CN106359567A公开了一种含有植物精油的水果保鲜剂及应用，该蔬菜保鲜剂是由一定比例的溶菌酶、茶多酚、乳酸链球菌素、植物精油A、植物精油B、Vc、山梨酸钾和蒸馏水复配而成，以植物精油作为保鲜剂主要成分。

上述保鲜剂可提高果蔬的防腐保鲜效果；但是，所述切割蔬菜褐变抑制剂含有化学合成防腐剂和添加剂，而含有植物精油的水果保鲜剂中溶菌酶的最适温度为37℃，低温环境或其他因素导致溶菌酶活性降低或失活时保鲜效果会变差，同时植物精油的气味较大会对水果的气味负面影响。

为了解决上述技术问题，有研究者采用天然提取物作为保鲜剂的主要成分，如中国专利文献CN102524371A公开了一种荷叶浸提液果蔬保鲜剂及其使用方法，其制备包括将荷叶烘干、压碎，称取压碎的荷叶加入pH值为4-7的醋酸蒸馏水配成固液比1:20-50的混合液，将混合液置于70-100℃下浸提1-5h，过滤后再进行一次相同的浸提过程，最后将滤液配制成1-20％的浸提液即为保鲜剂。上述保鲜剂不含化学合成物和生物制剂，健康、环保；但是实际应用上述保鲜剂的保鲜效果不佳，使用该保鲜剂的果蔬仍然容易腐败变质。

研制不含防腐剂、安全健康、不影响果蔬口感、保鲜效果理想的复合保鲜剂十分必要。

发明内容

鉴于现有保鲜剂的不足，本发明提供一种不含防腐剂、安全健康、不影响食物口感、保鲜效果理想的复合保鲜剂，具体技术方案如下：

一种果蔬复合保鲜剂，所含组分原料及其重量份数为：羟乙基纤维素5～10份、甲壳素纳米晶须0.5～1份、槲皮素0.1～0.4份、白杨素0.05～0.15份、聚甘油脂肪酸酯1～2份、氯化钙0.02～0.05份、结冷胶0.02～0.08份、甲硫氨酸0.005～0.1份、去离子水60～130份。

进一步地，一种果蔬复合保鲜剂，所含组分原料及其重量份数为：羟乙基纤维素8份、甲壳素纳米晶须0.8份、槲皮素0.3份、白杨素0.12份、聚甘油脂肪酸酯1.6份、氯化钙0.04份、结冷胶0.06份、甲硫氨酸0.06份、去离子水90份。

进一步地，所述甲壳素纳米晶须的制备方法为：称取甲壳素，置于盐酸溶液中，沸腾温度下搅拌回流6h，离心除去上清液，得沉淀；重复上述操作三次，将最终得到的沉淀用去离子水洗涤至pH为3～4，超声处理，在去离子水中透析3d，定期更换去离子水，直至透析袋内外溶液均呈中性，过滤除去透析好的分散液中的杂质，冷冻干燥，得到甲壳素晶须粉末。

一种果蔬复合保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：