[发明专利]花生风味组合物以及包含其的食品

权利要求书

1.一种风味组合物，其特征在于，所述风味组合物包含：

第一香味化合物，所述第一香味化合物是2-乙酰基-(1,4,5,6)-四氢吡啶、2-乙酰基-(3,4,5,6)-四氢吡啶、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-丙酰基-1-吡咯啉和2-乙酰基吡嗪的组合；

第二香味化合物，所述第二香味化合物是2,3-戊二酮和2,3-丁二酮的组合；

第三香味化合物，所述第三香味化合物是苯乙醛和苯乙酸的组合，

第四香味化合物4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮，

第五香味化合物，所述第五香味化合物2-甲基丁醛和3-甲基丁醛的组合，

第六香味化合物，所述第六香味化合物是2-乙基-3,5-二甲基吡嗪和2,3-二乙基-5-甲基吡嗪的组合，

第七香味化合物2-甲氧基-4-乙烯基苯酚，以及

第八香味化合物，所述第八香味化合物是硫化氢、甲硫醇、二甲基三硫和甲基丙醛的组合，所述硫化氢、甲硫醇、二甲基三硫和甲基丙醛的浓度比为w：x：y：z，其中w的范围为50至100，x的范围为5至20，y的范围为5至20，z的范围为30至50；

其中所述第一香味化合物与所述第二香味化合物与所述第三香味化合物的浓度比为a：b：c，其中a的范围为3至8，b的范围为20至60，并且c的范围为10至60；

其中所述第一香味化合物与所述第四香味化合物与所述第五香味化合物与所述第六香味化合物与所述第七香味化合物与所述第八香味化合物的浓度比为a：d：e：f：g：h，其中a的范围为0.1至10，d的范围为10至40，e的范围为20至90，f的范围为1至10，g的范围为10至40，h的范围为50至130；

并且其中所述香味化合物在所述风味组合物中以0.0001％至20％w/w的总浓度存在。

2.根据权利要求1所述的风味组合物，其特征在于，所述的风味组合物还包含一种或多种选自由2-糠硫醇、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、3-(甲硫基)-丙醛、乙酸、3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、1-辛醇、2-(仲丁基)-3-甲氧基吡嗪、2-甲氧基苯酚、2,3,5-三甲基吡嗪、3-甲基丁酸、壬醛、辛醛、2-甲基丁酸、(Z)-2-壬烯醛、己醛、己酸和戊酸所组成的组中的香味化合物。

3.根据权利要求1或2所述的风味组合物，其特征在于，所述组合物还包含可食用载体。

4.如权利要求1或2所述的风味组合物，其特征在于，所述风味组合物在食品中以1μM至100mM的浓度存在。

5.如权利要求3所述的风味组合物，其特征在于，所述风味组合物在食品中以1μM至100mM的浓度存在。

6.如权利要求1或2所述的风味组合物，其特征在于，所述风味组合物在食品中以0.01ppm至1,000ppm的浓度存在。

7.如权利要求3所述的风味组合物，其特征在于，所述风味组合物在食品中以0.01ppm至1,000ppm的浓度存在。

8.根据权利要求3所述的风味组合物，其特征在于，所述可食用载体是水/油混合物。

9.根据权利要求5所述的风味组合物，其特征在于，所述可食用载体是水/油混合物。

10.根据权利要求7所述的风味组合物，其特征在于，所述可食用载体是水/油混合物。

11.一种食品，其特征在于，所述食品包含基础食物和权利要求1-10中任一项所述的风味组合物。

12.根据权利要求11所述的食品，其特征在于，所述风味组合物在所述食品中以0.01ppb至1000ppb的浓度存在。