[发明专利]起泡性水包油型乳化油脂组合物有效
| 申请号： | 201980020097.3 | 申请日： | 2019-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN111867385B | 公开（公告）日： | 2023-03-28 |
| 发明（设计）人： | 宫本凉辅;矶部敏秀 | 申请（专利权）人： | 株式会社钟化 |
| 主分类号： | A23D7/00 | 分类号： | A23D7/00;A23L9/20 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 朱丹 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 起泡 性水包油型 乳化 油脂 组合 | ||
【权利要求书】：
1.一种起泡性水包油型乳化油脂组合物，
在起泡性水包油型乳化油脂组合物整体中，蛋白质熔融盐含量小于0.02重量％，含有25重量％～50重量％的油脂，含有0.5重量％～1.3重量％的酪蛋白，钾与钠的合计含量为0.028重量％～0.15重量％，并且作为键合有C16～C22的不饱和脂肪酸的脂肪酸酯的至少1种乳化剂的合计含量为0.01重量％～0.055重量％，
在所述油脂整体中，酯交换油含量小于1重量％，含有3.7重量％～25重量％的月桂酸甘油酯系油脂、25重量％～80重量％的棕榈油中间分提物、15重量％～65重量％的棕榈油精、以及0.3重量％～1.8重量％的高芥酸菜籽极度硬化油，
在所述油脂的全部构成脂肪酸中，反式脂肪酸含量小于1重量％，并且饱和脂肪酸含量为47重量％～65重量％。
2.根据权利要求1所述的起泡性水包油型乳化油脂组合物，其中，
在起泡性水包油型乳化油脂组合物整体中，钾与钠的合计含量相对于钙的含量为1.5～2.9。
3.根据权利要求1或2所述的起泡性水包油型乳化油脂组合物，其中，
所述棕榈油中间分提物与所述棕榈油精的合计含量在所述油脂整体中为73.2重量％～96重量％。
4.一种搅打奶油，其是权利要求1～3中任一项所述的起泡性水包油型乳化油脂组合物经过搅打而得的。
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