[发明专利]发酵乳制品及其使用磷酸酶的制备

权利要求书

1.生产发酵乳制品的方法，包括以下步骤：

a)将包含至少一种乳酸菌菌株的起子培养物添加到乳基质中，

b)使所述乳基质发酵一段时间，直到达到目标pH；以及

c)在发酵期之前、在发酵期开始时或在发酵期期间，向所述乳基质中添加至少一种磷脂酶。

2.根据权利要求1所述的方法，其中在所述发酵期开始时添加所述磷脂酶。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述磷脂酶是磷脂酶A。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述磷脂酶是磷脂酶A1(EC3.1.1.32)或磷脂酶A2(EC 3.1.1.4)。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述目标pH为4.6或更低。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述乳基质的特征在于脂肪含量为至少1.5％(w/w)。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述乳酸菌选自由来自以下属的细菌组成的组：乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcus)、乳球菌属(Lactococcus)和明串珠菌属(Leuconostoc)。

8.根据权利要求5所述的方法，其中，所述起子培养物含有至少一种德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)菌株和至少一种嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)菌株。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，进一步包括在所述发酵期之前、在所述发酵期开始时或在所述发酵期期间，向所述乳基质中添加凝乳酶(EC 3.4.23.4)。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述发酵乳制品选自由以下组成的组：夸克、奶油干酪、清爽干酪、酸味乳、培养乳、克非尔、拉西酸奶奶昔、咸酸奶、薄荷酸奶、养乐多、达喜和大豆酸奶。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，在150巴或更低均质化所述乳基质。

12.发酵乳制品，由前述权利要求中任一项所述的方法生产。

13.根据权利要求12所述的发酵乳制品，其特征在于，与不添加磷脂酶生产的发酵乳制品相比，所述发酵乳制品的粘度增加。

14.磷脂酶用于增加发酵乳制品的粘度的用途。

15.用于生产发酵乳制品的试剂盒，包含至少一种磷脂酶和起子培养物。