[发明专利]一种舒缓减压酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种舒缓减压酸奶的制备方法，所述酸奶的原料包括：甜味剂5‑7.5％、留兰香提取物0.3‑0.9％、γ氨基丁酸0.01‑0.1％、α乳白蛋白0.5‑3％、果酱3‑10％、发酵剂0.002‑0.01％，余量为原料乳，上述各百分比为各原料质量占总原料质量的百分比；所述制备方法按以下步骤依次进行：(1)将原料乳预热，加入甜味剂、留兰香提取物、γ氨基丁酸、α乳白蛋白，保温搅拌；(2)将步骤(1)中得到的物料均质、灭菌并冷却，得到发酵基质；(3)向发酵基质中接入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵；(4)将步骤(3)中得到的物料翻缸冷却，加入果酱，混匀灌装得到最终产品。本发明还公开了一种舒缓减压酸奶。所述舒缓减压酸奶，实现了功能理念与产品风味的融合统一。

技术领域

本发明属于发酵乳技术领域，具体为一种舒缓减压酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶集合了牛奶、菌种以及发酵产物的多重营养，是人们公认的健康食品。酸奶品类的不断丰富，为消费者提供了越来越多的健康的选择。

奶制品中富含α-乳白蛋白，有助于精神舒缓、提高睡眠质量。酸奶是奶制品经过发酵制得而成，特殊菌株发酵过程中可以生成有助舒缓减压的物质，例如γ氨基丁酸。因此，酸奶除固有的营养成分外，还可能通过特殊菌种以及特有的功能配料等成分，共同达到功效作用。水果作为天然食品，是健康功效的选择之一，水果与酸奶的结合，使酸奶更加健康和美味。同时特定的水果可以和酸奶的特定功效相叠加，使得酸奶的功效更加突出。目前市场上尚未存在舒缓减压的酸奶产品，水果的添加也并未配合产品的功能成分或概念，尚且停留在口味扩展层面。

因鉴于此，特提出此发明。

发明内容

本发明旨在提供一种果酱与功能配合，具有舒缓减压功能的功能性酸奶。

本发明提供了一种舒缓减压酸奶的制备方法，所述酸奶的原料包括：甜味剂5-7.5％、留兰香提取物0.3-0.9％、γ氨基丁酸0.01-0.1％、α乳白蛋白0.5-3％、果酱3-10％、发酵剂0.002-0.01％，余量为原料乳，上述各百分比为各原料质量占总原料质量的百分比。

其中所述原料乳为符合GB 19301-2010《食品安全国家标准-生乳》要求的原料乳。进一步的，还可以对所述原料乳进行标准化，以使最终产品的状态和品质保持一致。

所述甜味剂为本领域常规使用的甜味剂，作为一种优选的具体可行的方案，综合成本、获取难度以及使用效果，所述甜味剂选择白砂糖。

进一步的，原料中还包括占总原料质量的百分比0-1％的乳蛋白粉，以提高产品中的蛋白质含量。

所述乳蛋白粉为本领域常规使用的乳蛋白粉，优选为乳蛋白含量≥80％的全乳蛋白粉。

所述留兰香提取物为迷迭香酸含量达到80～90mg/g的留兰香，具有降低大脑氧化压力，增加神经递质水平，保护大脑神经元，促进睡眠质量的功效。

所述α乳白蛋白为分离自乳清蛋白的一种功能性蛋白，具有舒缓解压、提高睡眠质量的功效。

所述发酵剂为本领域常规的发酵菌种，优选为嗜热链球菌。

所述果酱为本领域常规使用的果酱，优选为包括白桃、槐花、玫瑰茄中一种或几种的具有舒缓减压功效的果酱。

所述制备方法按以下步骤依次进行：

(1)将原料乳预热，加入甜味剂、乳蛋白粉、留兰香提取物、γ氨基丁酸、α乳白蛋白，保温搅拌；

(2)将步骤(1)中得到的物料均质、灭菌并冷却，得到发酵基质；

(3)向发酵基质中接入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵；(4)将步骤(3)中得到的物料翻缸冷却，加入果酱，混匀灌装得到最终产品。