[发明专利]一种舒缓减压酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种舒缓减压酸奶的制备方法，其特征在于，所述酸奶的原料包括：甜味剂5-7.5％、留兰香提取物0.3-0.9％、γ氨基丁酸0.01-0.1％、α乳白蛋白0.5-3％、果酱3-10％、发酵剂0.002-0.01％，余量为原料乳，上述各百分比为各原料质量占总原料质量的百分比；

所述制备方法按以下步骤依次进行：

(1)将原料乳预热，加入甜味剂、留兰香提取物、γ氨基丁酸、α乳白蛋白，保温搅拌；

(2)将步骤(1)中得到的物料均质、灭菌并冷却，得到发酵基质；

(3)向发酵基质中接入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵；

(4)将步骤(3)中得到的物料翻缸冷却，加入果酱，混匀灌装得到最终产品。

2.根据权利要求1所述的舒缓减压酸奶的制备方法，其特征在于，所述原料中还包括0-1％的乳蛋白粉，其百分比为质量占总原料质量的百分比；所述乳蛋白粉在步骤(1)中随甜味剂一同添加在原料乳中。

3.根据权利要求2所述的舒缓减压酸奶的制备方法，其特征在于，所述乳蛋白粉为乳蛋白含量≥80％的全乳蛋白粉。

4.根据权利要求1所述的舒缓减压酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中预热温度为40-50℃，搅拌时间为15-30min。

5.根据权利要求1所述的舒缓减压酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中均质温度为60-65℃，均质压力为18-25MPa。

6.根据权利要求1所述的舒缓减压酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中冷却温度为38-42℃。

7.根据权利要求1所述的舒缓减压酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中保温发酵的温度为35-42℃，发酵终点的酸度为70-75°T。

8.根据权利要求1所述的舒缓减压酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中翻缸冷却的温度为16-22℃。

9.一种舒缓减压酸奶，其特征在于，采用权利要求1-8任一所述的舒缓减压酸奶的制备方法制备而成。