[发明专利]火棘果浓缩液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种火棘果浓缩液及其制备方法，所述火棘果浓缩液的制备方法包括以下步骤：(1)清洗；(2)匀浆；(3)酶解；(4)脱涩；(5)调配。本发明火棘果浓缩液及其制备方法，匀浆后进行酶解，制备过程有效保留了火棘果中的营养成分，并且去除了火棘果中的单宁，使火棘果浓缩液口感好，抗氧化活性高，具有较高的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种火棘果浓缩液及其制备方法。

背景技术

火棘果(Pyracantha fortuneana(Maxim.)Li，)，又名火把果、将军粮等。我国火棘属植物野生资源极为丰富，占世界的70％，分布集中，便于采摘利用。主要分布于中国黄河以南及西南各省的广大地区，如湖北、湖南、四川、云南及贵州等地。

火棘果在旧时曾被作为行军途中的粮食，故又名救军粮，救兵粮，将军粮，在民间有长期食用的经验，其果营养丰富且成分含量及比例分布合理，适宜加工成多种营养保健食品。我国多地先后以火棘果为原料进行了火棘产品相关研发，并开发加工出火棘果脯、果丹皮、果醋、酸奶、黄酒、果酱、发酵果汁饮料、复合果酒、果粉等多种产品。

火棘始载于明代医学巨著《滇南本草》：“治暴发火眼，救军粮叶捣烂敷眼皮上。”中医中火棘被称为豆金娘、赤阳子，火棘果不仅药食兼用，其根、叶、花等都能入药。其药用价值在《四川中药志》及《湖北恩施药用植物志》等医书上均有收载。现代研究表明火棘果主要包括消食健脾、美白、减肥降血脂、抗疲劳、抗氧化防衰老、抑菌、促进血凝等保健功效。在饥荒及战争年代，火棘果常被代粮食用，是一种安全、无毒副作用、营养丰富且成分、含量及比例合理的保健野生果品资源。

但现有技术中火棘果加工过程易发生褐变，营养成分遭到破坏从而从而降低营养价值。同时火棘果中的单宁会影响火棘果产品的口感。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种火棘果浓缩液及其制备方法，制备过程有效保留了火棘果中的营养成分，并且去除了火棘果中的单宁，使火棘果浓缩液口感好，抗氧化活性高，具有较高的营养价值。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

一种火棘果浓缩液的制备方法，包括以下步骤：

(1)清洗；

(2)匀浆；

(3)酶解；

(4)脱涩；

(5)调配。

优选地，所述火棘果浓缩液的制备方法，包括以下步骤，其中份均为重量份：

(1)清洗：将火棘果洗净，沥干表面水分，得到预处理火棘果；

(2)匀浆：将预处理火棘果90-110份中加入40-60份水、0.1-0.3份营养保护剂，以10000-15000转/分匀浆20-40分钟，得到火棘果果浆；

(3)酶解：将火棘果果浆和混合酶按照质量比为100：(0.01-0.05)混合，在45-55℃以100-300转/分搅拌60-120分钟，升温至90-98℃灭酶3-5分钟，冷却至20-30℃，过40目筛，得到酶解液；

(4)脱涩：将酶解液中加入0.01-0.05份脱涩剂，以100-300转/分搅拌20-40分钟，以6000-10000转/分离心8-12分钟，上清液采用500-800目滤布过滤，得到脱涩液；

(5)调配：脱涩液中加入0.1-0.2份稳定剂、1-2份甜味剂，在40-50℃均质3-5分钟，均质压力20-30MPa，得到所述火棘果浓缩液。

所述营养保护剂为灵芝多糖和/或大枣多糖。