[发明专利]一种免解冻熟虾的生产工艺

说明书

本发明涉及熟虾生产加工技术领域，特别涉及一种免解冻熟虾的生产工艺。本发明的免解冻熟虾的生产工艺包括以下步骤：步骤一、将活虾在低于10℃的水中暂养；步骤二、将虾倒入容器中，并在8度以下水温条件下静置，然后将活虾送至水浴加热锅中加热使其熟化，最后将熟虾迅速冷却降温至0‑4℃，进行分规格装袋；步骤三、将装袋后的虾置于紫外线下杀菌；步骤四、将包装袋装入防水的包装盒内，并在‑4‑‑1℃温度条件下于包装盒表面喷淋0.5‑2％亚硝酸钠及0.5‑2％氯化钠的混合水溶液，并使包装盒表面形成冰衣；步骤五、在包装盒外过热缩膜后冷冻。优点：加工工艺简单，冷冻冰点低，缩短了烹饪时的解冻周期。

技术领域

本发明涉及熟虾生产加工技术领域，特别涉及一种免解冻熟虾的生产工艺。

背景技术

市面的很多冻品熟虾在烹饪前都需要提前解冻，解冻过程需要借助大量的器具或设备才能实现快速的解冻，解冻过程操作繁琐，并且，耗费较多人力物力，尤其是在需求量较大的餐厅等场所，解冻就要用到大型的设备，其成本比较高昂。

因此，有必要研发一种熟虾的快速解冻或是免解冻的生产工艺。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种免解冻熟虾的生产工艺，有效的克服了现有技术的缺陷。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

提供一种免解冻熟虾的生产工艺，包括以下步骤：

步骤一、将活虾在低于10℃的水中暂养；

步骤二、将虾倒入容器中，并在8度以下水温条件下静置，然后将活虾送至水浴加热锅中加热使其熟化，最后将熟虾迅速冷却降温至0-4℃，进行分规格装袋；

步骤三、将装袋后的虾置于紫外线下杀菌；

步骤四、将包装袋装入防水的包装盒内，并在-4--1℃温度条件下于包装盒表面喷淋0.5-2％亚硝酸钠及0.5-2％氯化钠的混合水溶液，并使包装盒表面形成冰衣；

步骤五、在包装盒外过热缩膜后冷冻。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，上述步骤二中，将活虾送至90±5℃水浴加热锅中加热4-6min，使虾仁的中心温度达到70-75℃。

采用上述进一步方案的有益效果是能够确保活虾前期加工熟。

进一步，上述步骤四中，在低温条件下于包装盒表面喷淋浓度为1％亚硝酸钠及浓度为1％氯化钠的混合水溶液。

采用上述进一步方案的有益效果是浓度适中，利于包装盒表面快速形成冰衣。

进一步，上述步骤三中，将装袋后的虾置于254nm波长的紫外线下照射1h。

采用上述进一步方案的有益效果是波长利于快速、有效的杀菌。

进一步，上述步骤四中，冰衣的厚度为2-4mm。

本发明的有益效果是：

加工工艺简单，冷冻冰点低，缩短了烹饪时的解冻周期，缩减了解冻的成本，降低人力物力的投入。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例一

本实施例的免解冻熟虾的生产工艺包括以下步骤：

步骤一、将活虾在低于10℃的水中暂养；