[发明专利]一种免解冻熟虾的生产工艺

权利要求书

1.一种免解冻熟虾的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将活虾在低于10℃的水中暂养；

步骤二、将虾倒入容器中，并在8度以下水温条件下静置，然后将活虾送至水浴加热锅中加热使其熟化，最后将熟虾迅速冷却降温至0-4℃，进行分规格装袋；

步骤三、将装袋后的虾置于紫外线下杀菌；

步骤四、将包装袋装入防水的包装盒内，并在-4--1℃温度条件下于包装盒表面喷淋0.5-2％亚硝酸钠及0.5-2％氯化钠的混合水溶液，并使包装盒表面形成冰衣；

步骤五、在包装盒外过热缩膜后冷冻。

2.根据权利要求1所述的一种免解冻熟虾的生产工艺，其特征在于：所述步骤二中，将活虾送至90±5℃水浴加热锅中加热4-6min，使虾仁的中心温度达到70-75℃。

3.根据权利要求1所述的一种免解冻熟虾的生产工艺，其特征在于：所述步骤四中，在低温条件下于包装盒表面喷淋浓度为1％亚硝酸钠及浓度为1％氯化钠的混合水溶液。

4.根据权利要求1所述的一种免解冻熟虾的生产工艺，其特征在于：所述步骤三中，将装袋后的虾置于254nm波长的紫外线下照射1h。

5.根据权利要求1至4任一项所述的一种免解冻熟虾的生产工艺，其特征在于：所述步骤四中，冰衣的厚度为2-4mm。