[发明专利]一种辣木奶糖及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种辣木奶糖及其制作工艺，该辣木奶糖的原料按重量份包括：30～40份白砂糖、15～25份麦芽糖、1～1.5份明胶、5～8份黄油、5～8份发泡鸡蛋白、4～6份辣木叶粉、8～10份方凳糖膏、10～15份奶粉、2～4份炼乳、3～5份黑芝麻、0.8～1.2份茶多酚。通过溶糖、熬糖和加料搅拌等步骤得到该辣木奶糖。本发明制得的辣木奶糖营养价值高，具备辣木的独特风味，口感细腻，适合各个年龄层食用，经消费者试吃，评价很好，具备市场推广潜力。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种辣木奶糖及其制作工艺。

背景技术

随着经济的不断发展，人们的物质生活得到了极大的丰富，伴随而来的就是食品种类的层出不穷，人们不再局限于填饱肚子，而是更关注食品的营养和口味。其中，休闲食品就是其中非常具有代表性的食品之一，而奶糖由于其携带方便、口味酸甜、老少皆宜而受到了广大人们的喜爱。

辣木又称鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，原产印度北部。辣木生长迅速、适应性强。辣木叶中含有丰富的营养成分与功能成分，具有降血糖、保护心脏和肝脏、治疗溃疡、抗癌、抗菌消炎等作用。根据发明人的了解，目前市场上还没有辣木类的奶糖产品出现，因此，为了拓展辣木的应用领域和丰富奶糖的种类，提供一种兼具辣木独特风味和营养的奶糖会有很好的市场前景。

发明内容

本发明的目的是拓展辣木的应用领域和丰富奶糖的种类，提供一种兼具辣木独特风味和营养价值的奶糖，具体通过以下技术方案实现：

一种辣木奶糖，其原料按重量份包括：30～40份白砂糖、15～25份麦芽糖、1～1.5份明胶、5～8份黄油、5～8份发泡鸡蛋白、4～6份辣木叶粉、8～10份方凳糖膏、10～15份奶粉、2～4份炼乳、3～5份黑芝麻、0.8～1.2份茶多酚。

本发明中添加的黑芝麻，口感好，含有丰富的营养物质和多种微量元素，具有降低胆固醇和乌发等多种作用；而添加的茶多酚能够提高人体综合免疫能力，促进对维生素和微量元素的吸收。

在一些优选的实施例中，所述辣木奶糖的原料按重量份包括：35份白砂糖、20份麦芽糖、1.2份明胶、6份黄油、7份发泡鸡蛋白、5份辣木叶粉、9份方凳糖膏、13份奶粉、3份炼乳、4份黑芝麻、1份茶多酚。

在一些优选的实施例中，所述辣木奶糖的原料按重量份包括：38份白砂糖、18份麦芽糖、1.5份明胶、5份黄油、6份发泡鸡蛋白、4份辣木叶粉、8份方凳糖膏、10份奶粉、4份炼乳、5份黑芝麻、1.2份茶多酚。

在一些优选的实施例中，所述辣木奶糖的原料按重量份包括：32份白砂糖、24份麦芽糖、1份明胶、8份黄油、5份发泡鸡蛋白、6份辣木叶粉、10份方凳糖膏、15份奶粉、2份炼乳、3份黑芝麻、0.8份茶多酚。

在一些优选的实施例中，上述辣木奶糖的原料中的方凳糖膏由以下过程制得：将质量比为8:2的砂糖和淀粉糖浆混合得到混合糖A，按照混合糖A：水＝1:(3～5)的质量比将混合糖A和水混合，在70～80℃的温度下加热溶解后过滤，将滤液在116～118℃的温度下熬煮30～40min，然后冷却至37～38℃后搅打而成。

本发明还公开了一种上述辣木奶糖的制作工艺，包括以下步骤：

S1：按照重量份将白砂糖与麦芽糖混合得到混合糖B，按照混合糖B：水＝(8～12):1的质量比将混合糖B与水混合，加热溶解后得到混合糖液，加热温度为80～100℃；

S2：升温至110～120℃，加热至混合糖液呈粘稠状；

S3：按照重量份将黄油和炼乳依次加入混合糖液中，混匀；然后按照重量份加入明胶，搅拌1～2min；最后按照重量份加入方凳糖膏、黑芝麻、茶多酚、发泡鸡蛋白、奶粉和辣木叶粉，搅拌8～10min；冷却至室温后即得所述辣木奶糖。