[发明专利]一种复合菌剂及其应用

权利要求书

1.一种复合菌剂，其特征在于，该复合菌剂由小曲和红曲组成，所述小曲是由质量比为10:1的根霉和酵母组成；所述组成复合菌剂的小曲和红曲的质量比为5:5；所述红曲的制备工艺如下：

（1）原料预处理：将籼米粉碎至过50-60目标准筛得到籼米粉，将籼米粉经蒸汽干蒸得到熟米粉，备用；

（2）接种：将熟米粉冷却至30-35℃后，在熟米粉中加入熟米粉重量4-5%的红曲霉种子液和熟米粉重量2-3%的黑曲霉种子液，充分拌匀，得到曲饭，将曲饭摊平在木盘上，后盖上塑料薄膜，静置1-2小时；

（3）造粒：将曲饭经过造粒机进行造粒成颗粒直径为2cm的红曲曲料颗粒，并将红曲曲料颗粒在曲房内摊晾8-9小时；

（4）发酵：将摊晾后红曲曲料颗粒置于麻袋内进行前发酵培养，培养时间12-18小时，此过程曲房室温控制在30-34℃之间，继续发酵培养至红曲曲料颗粒品温升至42-45℃；

（5）降温再发酵：将红曲曲料颗粒平铺于曲埕上，翻曲降温至36-38℃，接着在室温为30-32℃的曲房中发酵培养4-5天；

（6）烘干：将经过步骤（5）培养的红曲曲料颗粒出曲房，置于阳光下晒干或用50℃回风烘干，即可得到所述红曲。

2.根据权利要求1所述的一种复合菌剂，其特征在于，所述复合菌剂的制备方法是将红曲曲料颗粒进行粉碎至60目筛，接着与小曲按照质量比为5:5的比例均匀混合，即可。

3.一种复合菌剂在酒的酿造中的应用，该复合菌剂为权利要求1所述的复合菌剂，其特征在于，所述复合菌剂是在酿酒过程中作为酒曲使用。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述复合菌剂用于米香型白酒的酿造，具体酿造工艺包括如下步骤：

a.蒸饭：将大米置于桶中，在大米中加入温度为30-45℃的水，加至刚好没过大米表面，静置20-40min；接着将米取出放入蒸笼中进行蒸制，得米饭备用；

b.下曲：将米饭晾凉至29-32℃，米饭水分控制在54-59%，接着在米饭中加入1%的复合菌剂，充分拌匀；

c.糖化：糖化槽内等距离挖多个“U”型坑，将下曲的米饭投入糖化槽的“U”型坑内，坑上直径为45-55cm，下直径为18-22cm，盖上盖子，控制糖化品温低于45℃，糖化时间为22-28h，得到糖化后的米饭；

d.发酵：米饭糖化成熟后，加入原料质量130%的自来水，搅拌均匀后抽入发酵罐中，接着于发酵前72小时内，将发酵罐醪液温度控制在30-32℃之间，连续发酵11-13天；

e.蒸馏：蒸馏时按照“缓汽蒸馏，中温流酒，大汽追尾”操作，保证流酒温度小于30℃，蒸馏后即得米香型白酒。