[发明专利]麻味提取物及其制备方法

说明书

本发明提供了一种麻味提取物及其制备方法，涉及植物原材料提取技术领域。上述麻味提取物，按质量份数计，原料包括：甘肃伏椒30～45份、四川南椒30～45份、陕西大红袍花椒5～15份和云南大红袍花椒5～15份。发明人基于多年对全国各花椒主产区红花椒原料中麻味物质含量及组成的研究基础，通过不同红花椒原料选择及科学复配，本发明所述的花椒麻味提取物具有麻感浓郁、低苦涩感等优势。此外，经动物实验证明还具有良好的脂质调节功效。

技术领域

本发明涉及植物原材料提取技术领域，尤其是涉及一种麻味提取物及其制备方法。

背景技术

花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim)是芸香科花椒属植物，其果皮是我国特色烹饪辛香料，独特的椒麻风味能够解腥膻、促食欲，赋予食物特别风味，深受人们喜爱。作为一味传统中药，花椒还具有温中散寒、除湿杀虫、止痛等作用。现代医学研究证实，花椒活性成分具有抗惊厥、抗氧化、抗菌抗癌、消炎止痛、保肝催眠等功效。

花椒麻味提取物是采用现代提取技术萃取花椒中麻味物质得到的一种工业化产品，具有花椒果实全部的椒麻风味，且利用率高、使用方便和易储运，利于标准化操作，广泛应用于食品、化妆品及生物医药行业。但目前市面上花椒麻味提取物产品质量良莠不齐，部分产品存在麻感偏弱、麻感持续时间短等弊端；有些产品尽管麻感强度很高，但同时具有较重苦涩感，严重影响产品最终口感、品质以及市场销售前景。

造成上述差异的原因主要有两点：

一、原料差异是造成上述现象的重要原因。不饱和脂肪酰胺类物质是花椒中主要呈麻味物质，目前花椒中已报道的酰胺类物质就有34种，主要呈麻味物质有13种。目前研究已证实，不同酰胺类组分呈现的麻感强度差异很大，有的组分麻感阈值低、麻感强度高、麻感响应快，但有的组分则相反；不同酰胺组分还会引发不同的麻木感、针刺感、振动感等响应特征。甚至有些酰胺组分会带来较重苦涩味。由于不同产地花椒中的麻味物质含量及种类存在非常显著差异，因此生产出的花椒麻味提取物在麻感强度、响应特征及苦涩感上明显不同。

二、另外一个原因是提取工艺。目前花椒麻味提取物多采用有机溶剂提取或超临界CO₂工艺，如CN108905271A、CN107890073A中以石油醚、汽油、正己烷、丙酮等作为提取溶剂，CN108464483A采用超临界CO₂工艺。但前者有机溶剂提取限制其在食品领域的应用，而超临界法具有超临界流体的独特溶解能力，能够高效溶解多种小分子物质，因此提取物成分较为复杂，麻味物质纯度不高，且易有苦涩感。

有鉴于上述问题，对现有的麻味提取物的原料选配和提取工艺进行调整，研究开发一种强麻感、低苦涩的花椒麻味提取物及其制备技术，变得十分必要和迫切，也是目前行业内所亟需的。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种麻味提取物，所述麻味提取物主要由红花椒原料经超声提取得到；所述红花椒原料包括甘肃伏椒、四川南椒、陕西大红袍花椒和云南大红袍花椒中的至少一种。上述麻味提取物具有麻感浓郁、低苦涩等优势，此外，经动物实验证明还具有良好的脂质调节功效。

本发明的第二目的在于提供一种所述麻味提取物的制备方法，该提取方法能够有效促进本发明中花椒原料中的麻味物质的溶解和释放，进而具有提高麻味提取物的得率，同时缩短麻味提取物的提取时间优势。

本发明提供的一种麻味提取物，按质量份数计，所述红花椒原料包括以下组分：甘肃伏椒30～45份、四川南椒30～45份、陕西大红袍花椒5～15份和云南大红袍花椒5～15份。

进一步的，按质量份数计，所述红花椒原料包括以下组分：甘肃伏椒40～45份、四川南椒30～35份、陕西大红袍花椒8～12份和云南大红袍花椒10～15份；