[发明专利]一种常温贮存的儿童再制奶酪及其制备方法

权利要求书

1.一种常温贮存的儿童再制奶酪,以重量份数计，包括天然干酪15～35份、乳脂肪5～10份、乳蛋白1～4份、乳化剂0.2～2.0份、益生元0.5～2.0份、营养元0.1～3.0份、水8～12份，其特征在于：还包括脱脂乳粉5～10份、可得然多糖1～6份、蛋清液5～15份、大豆蛋白提取液10～15份。

2.根据权利要求1所述的常温贮存的儿童再制奶酪，其特征在于：所述天然干酪包括13～25份的马苏里拉和2～10份的成熟3个月～6个月的车达。

3.根据权利要求1所述的常温贮存的儿童再制奶酪，其特征在于：还包括酸度调节剂0.1～0.5份、甜味剂0.5～2.0份、天然果蔬呈味物质0.3～2.0份。

4.根据权利要求1所述的常温贮存的儿童再制奶酪，其特征在于：所述乳脂肪制品为黄油或稀奶油；所述乳化剂为磷酸钠或柠檬酸钠；所述益生元包括重量比例相同的木寡糖和低聚半乳糖；所述营养元包括重量比例相同的维生素D、维生素A、维生素B、锌、镁和硒。

5.根据权利要求1-4任一项所述的常温贮存的儿童再制奶酪，其特征在于：所述乳脂肪制品添加量为5份，还添加有5～10份的菊粉。

6.根据权利要求5所述的儿童再制奶酪的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：按配方称取可得然多糖并加入到称取好的冰水中，以1500rpm以下低速斩拌2分钟，然后以5000-8000rpm高速斩拌5分钟，称取脱脂奶粉并加入到可得然多糖溶液中，以1500rpm低速斩拌2分钟，混合均匀后冷却至20～25℃，得制剂A；

步骤二：按配方称取乳脂肪，在搅拌速度为200r/min时缓慢加入到制剂A中，之后将转速提高至850r/min，搅拌5min，得制剂B，取蛋清液和大豆蛋白提取液在搅拌速度为200r/min时缓慢加入到制剂B，之后将转速提高至850r/min，搅拌5min，得制剂C；

步骤三：按配方称取天然干酪，并将天然干酪破碎成粒径1.2cm以下的颗粒D；将颗粒D、乳蛋白、益生元、营养元、菊粉溶解于制剂C中，保持1500r/min的搅拌速度5～8min，得制剂E；

步骤四：按配方称取酸度调节剂、甜味剂、乳化剂、天然果蔬、呈味物质加入制剂E中并混合均匀；

步骤五：将制剂F在真空度为0.04～0.06MPa下进行脱气处理，然后灌装入儿童奶酪模具；

步骤六：将灌装制剂F的儿童奶酪模具在蒸汽加热下升温至90～95℃保温50～60min；

步骤七：将步骤六的儿童奶酪模具冷却、脱出儿童奶酪成品；

步骤八：将步骤七中的儿童奶酪装入透明耐高温蒸煮袋，控制杀菌温度118～121℃，时间为15～30min，杀完菌的产品冷却后可常温贮存。

7.根据权利要求6所述的儿童再制奶酪的制备方法，其特征在于：步骤四中的混合过程参数为：转速为1000r/min，混合1～3min。

8.一种制备如权利要求1所述的再制奶酪的保压蒸锅，其特征在于：包括锅体(1)、承托件(2)、蒸架(3)、蒸汽进气管(4)、托盘(5)、真空泵(6)、控制器；

所述锅体(1)从上到下可分为盖体(11)、蒸腔(12)、隔水腔(13)；所述蒸腔(12)和隔水腔(13)之间通过层板(121)进行分离；

所述承托件(2)设置在隔水腔(13)上方，所述承托件(2)包括紧贴蒸腔(12)内壁的回流筒(21)，所述回流筒(21)的底部呈开口形式且设置成能够固定蒸架(3)的台阶件(22)；所述回流筒(21)的底部外侧设有多个垂直的通孔(211)使蒸腔(12)与隔水腔(13)连通；所述回流筒(21)的内侧面设置高低不一的凹槽(212)；

所述蒸汽进气管(4)设置在隔水腔(13)中且一端贯穿层板(121)进入蒸腔(12)，所述蒸汽进气管(4)的另一端穿出锅体(1)且穿出管体上设有压力调节阀(41)和第一截止阀(42)；所述隔水腔(13)底部可拆卸的设有托盘(5)；所述盖体(11)上设有压力感应器(111)、泄压阀(112)；所述真空泵(6)通过管道与蒸腔(12)连通且所述管道上设有第二截止阀(61)；

所述第一截止阀(42)、压力调节阀(41)、第二截止阀(61)压力感应器(111)、泄压阀(112)、真空泵(6)均电性连接到控制器。