[发明专利]一种酸汤酱及其加工方法

权利要求书

1.一种酸汤酱，其特征在于，包括如下重量份原料：番茄30-45份、红辣椒25-35份、菱苦土粉0.1-0.7份、葡聚糖0.1-0.7份、含发酵菌的酒30-40份，食盐7-12份、藕粉1-3份。

2.如权利要求1所述酸汤酱，其特征在于，包括如下重量份原料：番茄35-40份、红辣椒27-33份、菱苦土粉0.3-0.6份、葡聚糖0.2-0.5份、含发酵菌的酒32-38份，食盐9-11份、藕粉1-2份。

3.如权利要求1或2所述酸汤酱，其特征在于，包括如下重量份原料：番茄38份、红辣椒30份、菱苦土粉0.5份、葡聚糖0.3份、含发酵菌的酒35份，食盐10份、藕粉1份。

4.如权利要求1-3任一项所述酸汤酱，其特征在于，所述发酵菌是甘蔗与酵母菌粉按照质量比为1：4混合后，在温度为28-35℃条件下机械活化10-15min。

5.如权利要求4所述酸汤酱，其特征在于，所述含发酵菌的酒，其发酵菌质量分数为3-8％。

6.如权利要求1-3任一项所述酸汤酱的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将番茄和红辣椒置于研磨机中混合研磨至温度为40-60℃，与葡聚糖混合后，置于含发酵菌的酒中，于28-35℃条件下发酵处理3-8天，得发酵产物；

2)向发酵产物中加入藕粉，加热物料温度至80-90℃，保温处理20-30min，经超声波处理后，即得。

7.如权利要求6所述酸汤酱的加工方法，其特征在于，所述超声波处理的时间为10-15min，频率30-40kHz。