[发明专利]一种蓝莓保鲜剂及其制备方法

说明书

本发明属于蓝莓保鲜技术领域，尤其是一种蓝莓保鲜剂及其制备方法。所述蓝莓保鲜剂，由以下原料制成：8‑10份葡甘聚糖、4‑6份羧甲基纤维素、2‑4份微晶纤维素、1‑3份酶抑制剂、1‑3份抗菌剂、0.02‑0.04份表面活性剂。本发明所提供的保鲜剂，均匀喷洒在蓝莓果实上，能在蓝莓果实表面形成一层保水性能好、抗氧化、抗菌的薄膜；能降低蓝莓中水分和营养成分的损失，延长蓝莓果的保藏期。

技术领域

本发明属于蓝莓保鲜技术领域，尤其是一种蓝莓保鲜剂及其制备方法。

背景技术

蓝莓，是蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物，起源与北美，多年生灌木小浆果果蔬，因果实呈蓝色，故称为蓝莓，蓝莓果实总含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高，其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目，也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一，并据美国、日本、欧洲科学家研究，经常使用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳，医学临床报考也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。

蓝莓是一种浆果，采摘期受季节所限，鲜食蓝莓的贮藏期很短。若采摘后得不到及时处理，就会很快变软或腐烂，各种营养成分如维生素C下降很快，风味逐渐变淡，这给蓝莓产业带来巨大的损失。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种蓝莓保鲜剂及其制备方法，具体是通过以下技术方案实现的：

一种蓝莓保鲜剂，其特征在于，由以下原料制成：8-10份葡甘聚糖、4-6份羧甲基纤维素、2-4份微晶纤维素、1-3份酶抑制剂、1-3份抗菌剂、0.02-0.04份表面活性剂。

优选地，所述抑制剂由芒果皮、陈皮、甘草按3-4:3-4:1的质量比制成。

优选地，所述抗菌剂由荷叶、黄芩、百部按1-2:5-6:1的质量比制成，

优选地，所述表面活性剂由大豆磷脂、β-环糊精按1-2：1的质量组成。

优选地，所述蓝莓保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)酶抑制剂制备：芒果皮、陈皮、甘草粉碎混合后，加入其质量8-10倍的80％乙醇回流提取，过滤，减压回收滤液中的乙醇，制得酶抑制剂；

(2)抗菌剂制备：将荷叶、黄芩、百部粉碎混合，加入其质量0.1-0.2％的玉米酒搅拌均匀，隔水蒸制35-40min，冷却，获得蒸制药粉；向蒸制药粉中加入其质量12-15倍的水煎煮1.5-2h，过滤制得抗菌剂；

(3)混合：将葡甘聚糖、羧甲基纤维素、微晶纤维素、表面活性剂与酶抑制剂、抗菌剂混合后，与其质量600-800倍的水一起加到高速剪切机中剪切4-5min，制得蓝莓保鲜剂。

优选地，所述乙醇回流提取的条件为：温度75-80℃，时间30-40min。

本发明的有益效果在于：

葡甘聚糖、羧甲基纤维素、微晶纤维能在蓝莓果表面形成保水性好的包膜，能有效减少蓝莓果中水分和营养成分的损失；而且葡甘聚糖、羧甲基纤维素、微晶纤维还具有良好的吸附性能，与抗菌剂、酶抑制剂混合后，能将酶抑制剂、抗菌剂中的活性成分充分吸附在膜层结构中。酶抑制剂能有有效抑制蓝莓果皮中酶的活性，进而抑制蓝莓果的氧化作用。抗菌剂能有效灭杀蓝莓果皮中存在的细菌，同时还能防止贮藏环境中的杂菌污染蓝莓。

本发明所提供的保鲜剂，均匀喷洒在蓝莓果实上，能在蓝莓果实表面形成一层保水性能好、抗氧化、抗菌的薄膜；能降低蓝莓中水分和营养成分的损失，延长蓝莓果的保藏期。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。