[发明专利]一种苹果酵素功能饮品的制备方法

权利要求书

1.一种苹果酵素功能饮品,其特征在于，以苹果，白砂糖，纯净水为原料，接种发酵菌剂进行先后三次发酵，所述发酵菌剂包括酿酒酵母菌、巴氏醋酸杆菌和植物乳杆菌，先接种酿酒酵母菌，接种量为0.1％-0.2％，发酵5d，灭菌；再接种巴氏醋酸杆菌，接种量为1.2-1.8％，发酵3d，灭菌；最后接种植物乳杆菌，接种量为1.2-1.8％，发酵4d，灭菌。

2.根据权利要求1所述一种苹果酵素功能饮品，其特征在于，所述酿酒酵母菌的接种量为0.15％，巴氏醋酸杆菌的接种量为1.5％，植物乳杆菌的接种量为1.5％。

3.权利要求1所述苹果酵素功能饮品的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

S1：准备原料，包括：苹果、白砂糖、纯净水、发酵菌剂；

S2：将S1所述的苹果用高温消毒后的刀具去掉苹果的果皮和果核；

S3：将苹果切块、打浆，放入灭菌后的发酵玻璃罐中；

S4：加入果胶酶和纤维素酶酶解，加白砂糖，充分混匀后灭菌；

S5：先接种酿酒酵母菌，接种量为0.1％-0.2％，发酵5d，灭菌；再接种巴氏醋酸杆菌，接种量为1.2-1.8％，发酵3d，灭菌；最后接种植物乳杆菌，接种量为1.2-1.8％，发酵4d，灭菌；发酵温度为28-32℃，每隔24h翻动搅拌一次，并排气。

S6：将S5发酵好的苹果酵素液进行过滤，然后添加黄原胶、木糖醇和纯净水进行调配，即得到苹果酵素功能饮品。

4.根据权利要求3所述苹果酵素功能饮品的制备方法，其特征在于，S3所述苹果打浆时的料水比为9:1。

5.根据权利要求3所述苹果酵素功能饮品的制备方法，其特征在于，S4所述果胶酶的添加量为70μL/L，纤维素酶的添加量为80μL/L，酶解温度为30℃，酶解时间为75min。

6.根据权利要求3所述苹果酵素功能饮品的制备方法，其特征在于，S4所述添加白砂糖，调整果浆的糖度为18°Brx。