[发明专利]不含色素的苹果醋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种不含色素的苹果醋及，组分包括水、红砂糖、苹果汁、苹果醋和果葡糖浆；具体的，各个组分含量分别为：740公斤吨水、40公斤红砂糖、100公斤苹果汁、80公斤苹果醋和40公斤果葡糖浆。本发明采用上述结构的不含色素的苹果醋，通过红砂糖替换传统的苹果醋中添加的色素，可在保持饮品色泽的情况下，增加补血造血、活血化瘀、消炎、缓解衰老、祛斑美颜、滋补、维持体内平衡等功效，还可舒缓女性生理期不适，使得饮品更为天然、健康。

技术领域

本发明涉及一种保健饮品技术，尤其涉及一种不含色素的苹果醋及其制备方法。

背景技术

苹果醋，是指以苹果汁为原料经发酵而成的醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品,因其以苹果为主要原料，再利用现代生物技术酿制而成，故其具有营养丰富、风味优良等优点。且苹果醋饮料是一个口感呈酸性，在人体内代谢后呈碱性的饮料，能够有效改善人体酸性体质，使人体呈弱碱性，因碱性体质的人群较酸性体质的人群对病毒的免疫力要更强，故经常饮用苹果醋还可提高人的免疫力。苹果醋饮料还富含果胶，果胶有利于肠道中有益菌的生长，同时果胶还可促进脂肪、类固醇及胆汁的排泄，增加类固醇的排泄有利于降低与性激素有关癌症的患病率；果胶还能够延缓肠道对糖、脂质的吸收，控制血糖升高。果胶摄入人体内吸水膨胀，体积可增大为原来的10倍，容易使人产生饱感，并延迟胃的排空，可有效预防肥胖和减肥。果胶能吸附食物中的铅、镍、钴等重金属离子，且不能被消化液所消化，所以能够有效的排出体内毒素。

但是现有的苹果醋为增加色泽通常需添加色素，长期的色素累积危害人体健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种不含色素的苹果醋，通过红砂糖替换传统的苹果醋中添加的色素，可在保持饮品色泽的情况下，增加补血造血、活血化瘀、消炎、缓解衰老、祛斑美颜、滋补、维持体内平衡等功效，还可舒缓女性生理期不适，使得饮品更为天然、健康。

为实现上述目的，本发明提供了一种不含色素的苹果醋，组分包括水、红砂糖、苹果汁、苹果醋和果葡糖浆；

各个组分含量分别为：740公斤吨水、40公斤红砂糖、100公斤苹果汁、80公斤苹果醋和40公斤果葡糖浆。

优选的，所述苹果汁的糖度≥5°。

优选的，所述苹果醋为总酸≥5g/100ml的发酵苹果醋，。

优选的，所述果葡糖浆为含果糖55％的F55果葡糖浆。

一种基于不含色素的苹果醋的制备方法，包括以下步骤：

S1、制备苹果醋；

S2、混料

将以下重量份混合调配：740公斤吨水、40公斤红砂糖、100公斤苹果汁、80公斤苹果醋和40公斤果葡糖浆；

S3、溶解

将步骤S2制得的混合液体倒入煮料锅内，控制煮料温度大于65℃，加热0.5小时；

S4、过滤

将步骤S3制得的混合液体倒入硅藻土过滤器内过滤浮渣；

S5、定容；

S6、理化指标检测；

S7、杀菌、冷灌装。

优选的，所述步骤S1所述制备苹果醋的制备方法包括以下步骤：

S11、清洗苹果，将苹果切成块状，每块粒径为1～2cm；

S12、将苹果块榨汁，在苹果汁中添加果胶酶600u/100g，在温度为35～50℃条件下，酶解40～60min；

S13、调整含糖量为10～15％，加入活性干酵母菌；