[发明专利]一种粉剂酱油的制备配方及其制备方法

说明书

本发明涉及酱油制造技术领域，且公开了一种粉剂酱油的制备配方及其制备方法，包括以下原料：上色原料、大豆酱、香料提取物、食盐，所述香料提取物主要是有月桂叶、香茅、桂皮、高良姜、豆蔻、孜然、小茴香、八角、甘草、白芷、丁香、陈皮、花椒、山楂、小黄姜、肉豆蔻、草果、砂仁提取构成。该粉剂酱油的制备配方及其制备方法香料提取物是由多种食材组成，具有绿色纯天然、无污染，味道鲜美，保存时间长、食用方便，运输方便、食用美味等特点，采用本制作工艺制作的酱油营养丰富，味道上佳，可以根据使用环境的不一样选择干湿使用方法，而且，本制作工艺简单实用，具有较强的推广价值。

技术领域

本发明涉及酱油制造技术领域，具体为一种粉剂酱油的制备配方及其制备方法。

背景技术

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

现有的市场上酱油化学成分多，使酱油的营养成分高低有所不同，口感好坏也不相同。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种粉剂酱油的制备配方及其制备方法，具备绿色纯天然、无污染，味道鲜美等优点，解决了现有的市场上酱油化学成分多，使酱油的营养成分高低有所不同，口感好坏也不相同的问题。

(二)技术方案

为实现上述绿色纯天然、无污染，味道鲜美的目的，本发明提供如下技术方案：

一种粉剂酱油的制备配方，包括以下原料：上色原料、大豆酱、香料提取物、食盐，所述香料提取物主要是有月桂叶、香茅、桂皮、高良姜、豆蔻、孜然、小茴香、八角、甘草、白芷、丁香、陈皮、花椒、山楂、小黄姜、肉豆蔻、草果、砂仁提取构成。

优选的，所述大豆酱为非转基因大豆酱。

优选的，所述月桂叶、香茅、桂皮、高良姜、豆蔻、孜然、小茴香、八角、甘草、白芷、丁香、陈皮、花椒、山楂、肉豆蔻、草果、砂仁均为干制品。

优选的，所述香料提取物由以下重量份的原料制成：月桂叶10克、香茅10克、桂皮5克、高良姜15克、豆蔻10克、孜然5克、小茴香5克、八角5克、甘草10克、白芷10克、丁香5克、陈皮10克、花椒10克、山楂10克、小黄姜15克、肉豆蔻10克、草果5克、砂仁10克。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种粉剂酱油的制备方法，包括以下步骤：

1)备料：8％上色原料、60％大豆酱、30％香料提取物以及2％食盐。

2)将上色原料和大豆酱分别进行脱水，并分开进行存放。

3)准备香料提取物的原料：月桂叶10克、香茅10克、桂皮5克、高良姜15克、豆蔻10克、孜然5克、小茴香5克、八角5克、甘草10克、白芷10克、丁香5克、陈皮10克、花椒10克、山楂10克、小黄姜15克、肉豆蔻10克、草果5克、砂仁10克。

4)将月桂叶、香茅、桂皮、高良姜、豆蔻、孜然、小茴香、八角、甘草、白芷、丁香、陈皮、花椒、山楂、小黄姜、肉豆蔻、草果、砂仁进行翻炒，并加入至粉碎搅拌机内部进行搅拌粉碎，得到香料提取物。

5)将2％食盐、步骤二中得到的脱水上色原料和脱水大豆酱以及步骤四得到的香料提取物置入粉碎机内部进行搅拌打粉，搅拌时间为3-5分钟。

6)将搅拌打粉完成的粉剂酱油均匀均匀分装，并进行装瓶保存，得到一瓶粉剂酱油。

优选的，所述粉剂酱油装瓶之前取酒精5克对瓶子进行消毒杀菌。

(三)有益效果